बहुतेक व्यावसायिक शेफ आणि फक्त प्रेमी स्वयंपाकघरातील चाकूच्या निवडीसाठी भरपूर लक्ष वेधून घेतात. हे आश्चर्यकारक नाही, कारण चवदार आणि गुणवत्तायुक्त पदार्थ तयार करण्यासाठी हे सर्वात आवश्यक साधने आहेत. अलीकडे, कारागीर युरोपीयनांना स्वयंपाक करण्यासाठी जपानी चाकू पसंत करतात. हे निवड या स्वयंपाक उपकरणांच्या खर्या अद्वितीय गुणधर्मांमुळे आहे, जे त्याच्या उत्पादनात विशेष लक्ष दिले जाते.
जपानी शेफ चाकू
असे समजले जाते की दमास्कस स्टीलमधील जपानी चाकू स्वयंपाकघरात वास्तविक चमत्कार तयार करू शकतात. हे खरं आहे की जेव्हा ते एक विशेष अद्वितीय तंत्रज्ञान वापरतात, जे खालीलप्रमाणे आहे. चाकू मध्ये एक मल्टि लेयर बांधकाम आहे, म्हणजे:
- ब्लेडचा कोर कमी कार्बन स्टील किंवा लोहापासून बनलेला एक मजबूत व चिकट रॉड आहे;
- ब्लेडच्या बाजूने एकसमान कार्बन स्टील असणारे दुसरे वेल्डेड केले जाते.
परंपरागत साधनांच्या तुलनेत दमास्कस स्टीलच्या जपानी स्वयंपाकघरातील चाकूचे फायदे खालील प्रमाणे आहेत. पारंपारिक चाकूची कठोरता सामान्यत: 54-56 एचआरसी पेक्षा जास्त नसते. विविध स्वयंपाक प्रक्रियेसाठी हे पुरेसे आहे. या ब्लेडचा गैरसोय म्हणजे काठ दुरुस्त करणे आवश्यक आहे.
जपानी सुर्यासाठी, कडकपणा 61-64 एचआरसी आहे. अशा कठोरता सह खूप बारीक एक ब्लेड त्वरीत खाली खंडित होईल. खूप जाड आणि खूप जाड उत्पादन नाही म्हणूनच, जपानी आणि छोट्या अशा प्राचीन तंत्रज्ञानाच्या उत्पादनामध्ये त्याचा वापर, नवीनतमसह एकत्रित करणे. कोर प्रसार वेल्डिंग द्वारे केली जाते. प्लेट्सच्या निर्मितीसाठी सॉफ्ट अलॉयज आणि स्टीलचा वापर केला जातो. हे आपल्याला ब्लेडची लवचिकता आणि शक्ती देण्यास अनुमती देते. जपानी छप्परांसोबत काम करणारी तंत्र म्हणजे बर्याच गुणविशेष:
- "उजवे" पकड;
- विशेष पठाणला तंत्रांचा वापर;
- कामावर असताना फक्त लाकडी पठाणला बोर्ड वापरणे इष्ट आहे, शक्यतो समाप्त विषयावर.
जपानी स्टीलच्या चाकूचे प्रकार
विविध उत्पादने प्रक्रिया विविध चाकू आहेत तर, आपण खालील प्रकारच्या फरक ओळखू शकतो:
- मासे साठी जपानी सुऱ्या (sashimi किंवा सुशी साठी सुऱ्या) त्याची एकतर्फी प्रकार धारणा आहे. हँडल तयार करण्यासाठी, जपानी पाइन एक विशेष जातीच्या वापरा, सिलिकॉन आणि antiseptic सह लागवड. साधन मासे, मासे fillets आणि विविध सीफूड सह काम करण्यासाठी योग्य आहे. त्याच्या मदतीने आपण एक पातळ कापणे धार उपलब्ध करून एक पातळ कापणारा, सुरू करू शकता. ब्लेडची लांबी 30 से.मी किंवा त्यापेक्षा जास्त असू शकते. डिव्हाइसची लांबी थेट व्यत्ययाशिवाय एका कट्यासह किती कटिले जाऊ शकते हे प्रभावित करते.
- पातळ कापड साठी चाकू . यात 10 ते 15 अंश एक धारदार कोन आहे. धारदारपणा असममित म्हणून दर्शविले जाते, उपकरणचा कटिंग किनार स्वतः प्रतिबिंब प्रतिबिंबित करण्यासाठी निर्दोष आहे. हँडल कार्बन फायबरपासून बनते, जे आकारातील कोणत्याही बदलास पात्र नाही.
जपानी सिरेमिक चाकू
जपानमध्ये सिरामिक चाकूचे उत्पादन सुरू झाले. त्यांच्या उत्पादनासाठी सामग्री म्हणून, खनिज खनिज वापरले जाते. फेटीचे किमान दोन दिवस भाजून जाते. चाकू पांढरे किंवा काळा असू शकते नंतरचे अधिक टिकाऊ आणि महाग आहेत. जपानी सिरेमिक चाकूचे फायदे हे आहे की ते कापणीच्यावेळी उत्पादनांचे ऑक्सिडीझ करीत नाहीत, ते गंजणास बळी पडत नाहीत. पण त्यांना घन उत्पादनांना कापून आणि घनदात्या पृष्ठभागावर काम करता येत नाही.
जपानी पाककृती विशेष परंपरा द्वारे दर्शविले जाते उत्पादने फारच बारीक कापलेले आहेत हे सुनिश्चित करण्यासाठी अत्यंत उत्तम लक्ष दिले जाते. म्हणूनच सुरी अतिशय तीक्ष्ण असावी.
जपानी चाकू उत्पादने उच्च दर्जाचे प्रक्रिया करीन. त्यामुळे व्यावसायिक आणि सर्वसाधारण शौकीत हे दोघेही योग्यप्रमाणात लोकप्रियता मिळवितात.