मूळ कार्स्पॅशिओ रेसिपी एक आधार म्हणून चिकन वापरत नाही. पातळ थरांनी सर्वात वाईट - गोमांस किंवा वासराची कापणी केली - मासे पण चिकनच्या छातीचा कार्पसिस - डिश खरा नाही आणि क्लासिक पाककला तंत्रज्ञान विसरले जाऊ शकते. चिकन मांसाची कच्ची अन्नाची असुरक्षितता यामुळे नाही, आणि त्यामुळे कापणीपूर्वी मांस तयार करण्याचे तीन मार्ग आहेत: प्री-साल्टिंग, लसींबेड अंडी किंवा नाजूक भाजणे सह लांबिंग, ज्यामध्ये मांस कुकरच्या बाहेर आधीच तयारीस येतो.
घरी वाळलेल्या कोंबडीचे कॅरपॅसिसो
चला आता सर्वात सामान्य आणि आमच्या खाणा-यांना चिकन कार्स्पॅसिओ स्वयंपाक करण्याचा मार्ग त्याच्या संरचनेत, चिकन fillets प्रथम मसाल्यांच्या भरपूर प्रमाणात मिठाचे असतात, नंतर दोन दिवस वाळलेल्या आणि बारीक चिरून सर्व्हिंग करण्यापूर्वी.
साहित्य:
- चिकन पट्टिका - 840 ग्रॅम;
- लसूण दात - 3 तुकडे;
- मीठ - 75 ग्रॅम;
- ग्राउंड कोथिंबीर - 10 ग्रॅम;
- लाल मिरची - 5 ग्रॅम;
- ग्राउंड मिरिंगचे मिश्रण - 5 ग्रॅम
तयारी
तयार केल्यानंतर (धुणे, फिल्म काढून टाकणे आणि पिरगळणे सुकणे) चिकन, मीठ आणि मसाल्यांचे साधे मिश्रण हाताळा. मीठ आणि मसाले एकमेकांना एकत्र करून, परिणामी कोरड्या मिश्रणात ते रोल करा आणि दोन तास सलगता ठेवा. नंतर, मिठ साफ करा, नैसर्गिक चपळ सह चिकन एक तुकडा पुसणे आणि दोन दिवस कोरड्या तो स्तब्ध कोरडे झाल्यावर, fillets कागद मध्ये wrapped आणि सुमारे अर्धा दिवस थंड मध्ये पिकविणे पाठविले आहेत.
चिकन स्तन Carpaccio - कृती
उष्णता न सोडता कोंबडीची शिजवण्याचे आणखी एक मार्ग म्हणजे भरपूर अॅसिड घालणे. या तंत्रज्ञानाचा भाग म्हणून, चिकन पूर्व-गोठलेले असतात (जसे की क्लासिक पाककृतीमध्ये गोमांस सारखे), पातळ पट्ट्यांसह कापणी सहजतेने करणे आणि नंतर लिंबू किंवा लिंबाचा रस यावर आधारित साध्या मिरडिडसह सर्व काही एकत्र करा.
अर्ध्या तासासाठी चिकन fillets दोन frosting केल्यानंतर, शक्य तितक्या पातळ एक प्लेट म्हणून लगदा वाटणे प्रयत्न, आपण शोधण्यात सक्षम होतील तीक्ष्ण चाकू वापरून. लिंबूवर्गीय फळाची साल वाळवणे आणि रस बाहेर पिळून काढणे. एक चांगले चिमूटभर मिठ लिंबाचा रस बनवा आणि त्यामध्ये दोन ऑलिव्ह ऑइल ऑइलचे तुकडे आणि चमच्याने घाला. चिकन पट्टणाचे काप सोबत मरीनीड घालून मिक्स करावे आणि फूड फिल्मसह चिकनसह कंटेनरला न विसरता एक तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये घालण्यासाठी सर्वकाही सोडा. आंबट अलंकारांचे अवशेष तुकडे, एक डिश वर ठेवा आणि सर्व्हिंग करण्यापूर्वी अतिरिक्त तेल घाला.
कार्पेसिसला कोंबडीच्या पिलापासून कसे शिजवावे?
ओव्हनमध्ये किंवा स्टोव्हवर चिकनमधून कॅरॅपासिओ तयार करतांना, हे लक्षात घ्या की आपण जितके शक्य तितके सावध असावे. काही अतिरिक्त मिनिटे आणि टेंडर कार्पॅसिझुऐवजी तुम्हाला एक अधिक-वाळलेले चिकन स्तन मिळेल.
या प्रकरणात मसाल्यांचे एक मिश्रण, आपण अगदी अचूक निवडू शकताः लेखक जोपर्यंत हात वर आहे, चिकन आणि इतर पक्ष्यांसाठी तयार केलेल्या खरेदीसाठी. आपण हे केवळ पट्टीने मीठ लावून टाकू शकता. मसाल्याच्या पिकाबरोबर मसाला देण्यानंतर, आडवे सोडले जाते
एक तळण्याचे पॅन मध्ये तेल दोन tablespoons Preheat. सर्व बाजूंच्या गरम तेलाची पट्टी घालून तळून काढा, जोपर्यंत ते खोडल्या जाणार नाहीत. नंतर, सुमारे 4 मिनिटे 200 लिटर पाईप बेक लावा. ओव्हन मधून काढून टाकल्याने मांस अगदी ओलसर असू शकते कारण फॉइलने ते झाकून ठेवावे आणि झोपू नये आणि उरलेल्या 10 मिनिटांनंतर उर्वरित उष्णतेच्या कृती अंतर्गत सज्जताकडे जा.
इच्छित असल्यास, आपण मल्टीवार्कमध्ये चिकनच्या छातीवरून कार्पॅसिओ करू शकता, तरीही आपल्याला आपल्या अनुभवावर आणि आपण घेतलेल्या विशिष्ट डिव्हाइसची शक्ती यावर अवलंबून रहावे लागेल.