दही हा एक अत्यंत लोकप्रिय आता अत्यंत उपयुक्त आंबट-दुधाचा पदार्थ आहे ज्यास स्किम्ड पदार्थांची उच्च सामग्री असते, जी नैसर्गिक दूध आणि खोडवापासून केली जाते.
व्यापार नेटवर्कद्वारे आम्हाला देऊ केलेल्या काही उत्पादनांकरिता इतर घटक जोडणे हे बाजारपेठेतील व्याज आणि लोकसंख्येच्या मागणीवर आधारित कल्पना आहे. याव्यतिरिक्त, अशा गोड आणि छद्म-उपयुक्त "yummies" मध्ये खूप अप्रिय additives भरपूर.
आम्ही स्वतः करू शकतो
जे नैसर्गिक दूध दही खातात ते घरी घरी तयार करणे इतके अवघड नाही, त्यासाठी खवणी आवश्यक आहे, ती कशी शोधायची ते सांगतो.
खत असलेला होममेड दही दहीमध्ये तयार केला जाऊ शकतो, मल्टीवार्क (किंवा पाण्यात अंघोणात - शेतात या सुविधाजनक आधुनिक उपकरणांच्या अनुपस्थितीत). एक साधा प्रकारात, थर्मॉस आपल्या हेतूसाठी अतिशय योग्य आहे.
होम सायकल
होममेड दही स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेची मुख्य कल्पना पुढीलप्रमाणे आहे: संपूर्ण दूध विशिष्ट वेळेसाठी पास्चरायझेशन प्रक्रियेस अधीन आहे, ज्यानंतर, दहीचे खवणी त्यात सुरू केले जाते. दूध आंबणे आहे, आम्हाला एक स्वादिष्ट आणि निरोगी उत्पादन मिळते - जिवंत
मला एक चांगला स्टार्टर कुठे मिळेल?
शहरी भागात दहीसाठी चांगला सुक्या स्टार्टर ऑनलाइन स्टोअरमध्ये खरेदी करतात. मोठया रिटेल श्रृंखलेमध्ये आपण एक द्रव जाड वाटणे शोधू शकता - हे अतिशय सोयीचे आहे.
पुढील सर्व काही सोपे आहे: आंबणे पॅकिंग सूचना दाखल्याची पूर्तता आहे, आम्ही दूध पास्काकरण आणि दही करा.
निरंतर वाया जाऊ नये म्हणून, रेफ्रिजरेटरमध्ये स्वच्छ बंद कंटेनरमध्ये आम्ही तयार दहीचे एक भाग (उदाहरणार्थ, 150 मिली) साठवतो होममेड दहीच्या पुढील बॅचची तयारी करण्यासाठी आम्ही ती स्टार्टर म्हणून वापरतो, आम्ही 10 दिवसांपेक्षा जास्त ठेवत नाही.
एक आणखी उपाय आहे: प्रारंभी तथाकथित जिवंत नसलेल्या थर्मोस्टेटिक दहीचे फक्त 1 पॅकेज विकत घेतले आहे. याचा अर्थ असा की त्याची शेल्फ लाइफ 5-15 दिवसांपेक्षा जास्त असू शकत नाही. स्वाभाविकच, अशा प्रारंभिक उत्पादनात कोणतेही संरक्षक, रंजक, thickeners आणि इतर उपयुक्त आणि अप्रिय additives असावा
घरात एक स्टार्टर सह दही साठी कृती
सामान्य महत्त्वपूर्ण नियम: आम्ही मध्यम आणि उच्च चरबी सामग्रीचा दूध वापरतो.
साहित्य:
- दूध - 1-2 लीटर;
- खारट - 100-150 मि.ली.
तयारी
सरलीकृत प्रक्रिया (जर आम्ही आधीच पाश्चरेटेड दूध, प्रमाणित स्टार्टर, दही किंवा मल्टीइवार्क वापरत असाल तर)
दूध 35-38 अंश (आंबायला ठेवाचे इष्टतम तापमान) असावे. आपण दुधाच्या एका भागासह एका वेगळ्या वाटीत खमीर घालतो. 10 मिनिटांनंतर बाकीच्या दुधाबरोबर मिक्स करावे. पुढे, दुधाची कोंबडी तयार करण्यासाठी 4-8 तास (परंतु 12 पेक्षा जास्त नसलेल्या) दही किंवा मल्टीइवार्कमध्ये सतत तापमानावर उद्भवते.
संपूर्ण अनस्पश्च्युर्इज्ड दुधासह अधिक जटिल रूपे
उदाहरणार्थ, आपल्याकडे शेतातून दूध खरेदी करता येण्याजोगे भाग (किंवा त्याचा दुधाचा) असू शकेल अशा ठिकाणी राहण्यासाठी आपण नशीबवान आहात. दही तयार करण्यासाठी आपल्याला दूध पासून सूक्ष्मजीव दूर करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आम्ही ते निर्जंतुकीकरण करतो
तीन दूध पास्चरायझेशन राजवटी
प्रथम (लांब): अर्धा तास सुमारे 63 अंश तापमानात दूध गरम करा.
दुसरे (लहान): 15-20 सेकंदांकरिता सुमारे 75 अंश तापमानावर दूध गरम केले जाते.
तिसरा (तात्पुरता): दूध 9 0 डिग्री पर्यंत गरम केले जाते, त्यानंतर लगेच आग लागतो.
हे लक्षात घ्यावे की कोणत्याही स्टार्टर संस्कृतीच्या घरगुती दही तयार करणे, दीर्घ प्रक्रिया करणे अधिक श्रेयस्कर आहे, कारण दुधातील मजबूत उष्णता त्याच्या गुणधर्मांमध्ये बदल करते, यामुळे ते कमी उपयुक्त होते (शिवाय, हे आंबायला ठेवायचे पेक्षा वाईट आहे).
कोणत्याही परिस्थितीत, पास्चरायझेशन नंतर, आम्ही 38 अंशापेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात खमीर आणतो.
आता, आम्ही 5-8 तासांसाठी थर्मॉस मध्ये गरम दूध ओळखतो (आणि ते तयार आहे).
आता आपण सुरक्षितपणे जिवंत लाइव्ह होममेड जोडीचे खमीर घालू शकता आणि आनंद घेऊ शकता.