चॉकलेट म्हणजे साखर आणि कोको बीन्सची प्रक्रिया. चॉकलेटची ऊर्जा मूल्य सरासरी 100 ग्रॅम उत्पादनामध्ये 680 कॅलरीज आहे.
चॉकलेटची रचना
चॉकलेटमध्ये कर्बोदकांमधे 5 ग्रॅम, 35 ग्रॅम चरबी आणि 5-8 ग्रॅम प्रथिने असतात. त्यात 0.5 टक्के अल्कॉलाईड आणि 1% खनिज आणि कमाना आणणारे घटक आहेत. चॉकलेटमध्ये, मेंदूच्या भावनिक केंद्रांवर परिणाम करणारे पदार्थ असतात. त्यांना म्हणतात: ट्रिपटॉफन, पनाइलेथीलमाइन आणि अन्नावमाइड. या उत्पादनात लोह आणि मॅग्नेशियम देखील आहे.
चॉकलेटचे आधुनिक तंत्रज्ञानाच्या अनुसार, कोकाआ सोयाबीड व साखरेच्या व्यतिरिक्त, त्यात व्हिनिलिन किंवा व्हॅनिला, ग्लुकोज सिरप, स्किमड् दूध पावडर, उलटा साखर, एथिल अल्कोहोल सिरप यांचा समावेश आहे. तसेच नैसर्गिक किंवा कृत्रिम मूळचे भाज्या तेले (काजू), लेसितथिन, पेक्टिन, नट (हेझेलनट्स, बादाम, अयाणु) आणि सुगंधी पदार्थ. अद्याप चॉकलेटमध्ये सोडियम बेंजोएट आहे, जो संरक्षक आहे, नारिंगी तेल, मिंट ऑइल आणि साइट्रिक ऍसिड.
कोकाआ पावडरच्या संख्येनुसार, चॉकलेट दूध (30 टक्के कोकाआ पावडर), मिष्टान्न किंवा अर्ध-कठोर (50 टक्के कोकाआ पावडर) आणि कडवट (60 टक्के पेक्षा जास्त कोकाआ पावडर) आहे.
दुधाचे चॉकलेटचे पौष्टिक मूल्य
दूध चॉकलेट 15% कोकाआ बटर, 20% दूध भुकटी, 35% साखर आहे. दूध चॉकलेटमध्ये कार्बोहायड्रेटची सामग्री 52.4 ग्रॅम, चरबी 35.7 ग्रॅम आणि प्रथिने 6.9 ग्रॅम आहे. या उत्पादनात खनिज जसे सोडियम, पोटॅशियम, कॅल्शियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि लोहा आहेत. दूध चॉकलेटमध्ये जीवनसत्त्वे बी 1 आणि बी 2 आहेत.
कडू चॉकलेटचे पोषण मूल्य
कडू चॉकलेटमध्ये कर्बोदकांमधे 48.2 ग्रॅम, 35.4 ग्रॅम चरबी आणि 6.2 ग्रॅम प्रथिने आहेत. त्यात जीवनसत्त्वे असतात: पीपी, बी 1, बी 2 आणि ई. बिटर चॉकलेटमध्ये खालील खनिजे असतात: कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, सोडियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस आणि लोहा. कडवट चॉकलेटमध्ये 100 ग्रॅममध्ये 539 कॅलरीज आहेत
पांढरा चॉकलेट ची रचना
या चॉकलेटचे पौष्टिक मूल्य 56 ग्रॅम कर्बोदकांमधे, 34 ग्रॅम चरबी आणि 6 ग्रॅम प्रथिने आहे. पांढरे चॉकलेटचे फायदे शंकास्पद असणारे अनेक प्रकार आहेत, आणि ते त्याची रचनाशी संबंधित आहेत. कडू चॉकलेटच्या मुख्य फायदेशीर गुणधर्म कोकाआ किसलेले आहेत. व्हाईट चॉकलेटमध्ये किसलेले कोकाआ नसल्यामुळे अशा उत्पादनासाठी कमी वापर होतो. पण त्यात कोकाआ बटर आहे, जो शरीरास व्हिटॅमिन ईसह समृद्ध करते, तसेच ऑलीक, लिनेलोइक, ऍराक्इडिक आणि स्टेरिक एसिड. पांढरे चॉकलेटचे उर्जा मूल्य 554 किलोकॅलरी आहे