सॉल्टिसन: रेसिपी

Saltison (नाव आणि डिश स्वतः इटालियन पाककृती पासून घेतले आहे) पोलंड, बेलारूस, मोल्दोव्हा, युक्रेन आणि रशिया रहिवासी एक पारंपारिक मांस उत्पादन आहे. देखावा आणि पाककृती मध्ये, तो एक जर्मन बळकट सारखी घरी सोलून तयार करणे - एक पारंपारिक (विशेषतः ग्रामीण भागात) कत्तल जनावरांच्या आर्थिक वापराचा मार्ग. तथापि, सध्याच्या काळात, जे मांस आणि सॉसेज उत्पादनांचे उत्पादन करतात अशा औद्योगिक उद्योग देखील अशा पाककृतींचा वापर करण्याचे टाळत नाहीत - हे खूप फायदेशीर आहे.

सॉल्टिसन म्हणजे काय?

सोलरिसन ऑफल, चरबी आणि बकरी तयार करा. आपण डुकराचे मांस आणि इतर प्राण्यांचे मांस (उदाहरणार्थ गोमांस आणि / किंवा व्हेल, कोकरू) वापरू शकता. वैकल्पिकरित्या, आपण यकृत saltison तयार करू शकता हे लक्षात ठेवा की डुकराचे मांस पासून saltison जास्त निविदा आहे.

आम्ही सॉल्टसन तयार करतो

तर, सॅटलिसन, एक पारंपारिक कृती, विविध प्राणी पासून मांस वापर.

साहित्य:

• 1 रॉ पोर्क पोट किंवा जाड intestines (आपण अगदी बाजारात peeled खरेदी करू शकता);
• कोणत्याही मांस 2.5-3 किलो (डुकराचे मांस, गोमांस, वासराचे मांस, कोकरू किंवा मिश्रण);
• डुकराचे मांस चरबी किंवा चरबी चरबी 500-700 ग्रॅम - कोणीतरी तो आवडी, तो चव एक बाब आहे;
• लसणीऐवजी 1 मोठा डोके;
• 1 चमचे मीठ;
• जिरायत - 1 टीस्पून जीराची सोंड न ठेवता;
• धणे भरपूर बियाणे म्हणून;
• ग्राउंड मिरपूड;
• ग्राउंड लॉरेल पाने आणि लवंगा - थोडीशी

तयार करणे:

शेल तयार करा आणि कापूस. कच्चे पोर्कचे पोट विघटित आहे, आम्ही किमान 12 तास मीठ ओततो. यानंतर, एक चाकू सह दोन्ही बाजूंना मीठ धुवून आणि काळजीपूर्वक साफ केले जाते, हे व्हिनेगरसह पाण्यात भिजवून किमान 2 तास चांगले आहे, आणि नंतर स्वच्छ धुवा. आम्ही आंतड्यांचा वापर करत असल्यास, आपण सर्वच तसे करू. आम्ही सर्व तुकडे लहान तुकडे करतो, जसे की होममेड सॉसेजसह भरणे, आम्ही मीठ, मिरपूड घालून कोरडे माती मसाल्याला जोडतो (तुम्ही तयार केलेले मिक्स वापरू शकता, फक्त मीठ, सोडियम ग्लुटामेट आणि इतर निरुपयोगी पदार्थांशिवाय), एक चाकूने लसूण तोडणे आणि मांस द्रव्यमान मध्ये जोडू शकता. सर्व पूर्णपणे मिसळून. तयार पोर्क पोट (किंवा आतडे) आम्ही उकळत्या पाण्याने स्वच्छ धुवा, नंतर परत थंड पाण्याने, आतमध्ये बाहेर जा, चरबी नसा आत, घट्टपणे तयार भरलेले सामान लावा आणि शेफच्या धाग्यासह कडा अप शिवणे (आंत असल्यास, आम्ही किनारीवर गाठ बांधणे). आपण फक्त जाड कापूस धागे वापरू शकता, सुतळी

वेगवेगळ्या दिशानिर्देशांमधून अनेक ठिकाणी स्वयंपाक करण्यापूर्वी सॉल्टिसन टूथपीक छिद्र करणे आवश्यक आहे. थंड पाण्याने सल्टिऑसन भरा, मीठ 1-2 चमचे विरघळली, बे पाने 5-8 पाने, मिरपूड 5-8 मटार, 1-2 कांदे घाला ज्यामध्ये 3-4 फुलं चिकटवा. कार्नेशन जेव्हा सॉल्टिसन शिजवले जाते, तेव्हा थोडीशी मटनाचा रस मध्ये थंड होवू द्या, तर आम्ही त्याला अतिरिक्त द्रव काढून टाकण्यासाठी दबाव टाकतो, त्याला संकलित करतो आणि त्याला आरामदायक आकार देतो. जेव्हा सॉल्टिसन अखेर थंड होईल तेव्हा आम्ही सुमारे 12 तासांच्या रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर (दडपशाहीसह) त्यास ठेवू.

खारटपणाची दुसरी तयारी

वैकल्पिकरित्या, स्वयंपाक झाल्यानंतर, सॉल्टिसन एका कढईत बेकिंग शीटवर ठेवता येते आणि ओव्हनमध्ये 200 अंश सेंटीग्रेड तापमानावर 20 मिनिटे भिजवून ठेवतो. नंतर दबाव टाकल्यावर, आणि जेव्हा ते कमी होते, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा (पुन्हा, दडपण सह). तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि / किंवा मोहरी असलेल्या सॉल्टिसनवर चालते. तसेच भाजी raznosoly आणि मिरचीचा एक काचेच्या, राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य किंवा बोरासारखे बी असलेले लहान फळ मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध देण्यासाठी देखील चांगले आहे