आज आम्ही तुम्हाला सांगेन की स्टेक कोणत्या प्रकारचे मांस बनवित आहे आणि आपल्याला काही स्टीक वाटेल ज्या आपल्याला स्टेकसाठी सर्वोत्तम मांस निवडण्यास मदत करतील, कारण कोणत्याही डिश तयार करण्यातील यशाची किल्ली हे योग्य आणि उच्च दर्जाचे कच्चे माल आहे.
कोणत्या प्रकारचे मांस बनलेले स्टीक आहे?
शास्त्रीय आवृत्तीत, स्टीकसाठी गोमांसचा वापर केला जातो, परंतु डुकराचे मांस, कोकरू आणि कुक्कुट यांतून पोसणे देखील शक्य आहे. डुकराचे मांस स्कोप , श्वासनलिका च्या मांडीयुक्त आणि ग्रीवा भाग तयार सर्वोत्तम आहेत , आणि मेंढ्या आपण फक्त मान आणि मांडी वापरू शकता पोल्ट्री मांस पासून स्टेक्स मांडी आणि मांडी पासून बनवलेले आहेत
आम्ही गोमांस स्टेक्ससाठी कच्च्या मालाची निवड करण्यावर अधिक तपशीलवार विचार करणार आहोत, कारण ते सर्वात लोकप्रिय आणि अतीशय स्वादिष्ट आहेत.
एक गोमांस स्टीक साठी मांस निवडण्यासाठी कसे?
डिश परिपूर्ण करण्यासाठी, मुख्य भाग सहसा गोमांसचे लोखंडी कडेच्या सर्वोत्तम भागातून घेतले जातात आणि डिशसाठी कशा प्रकारचे मांस वापरले जाते यावर अवलंबून, स्टेकला त्याचे विशिष्ट नाव मिळते आम्ही मुख्य प्रकारचे स्टेक्स सूचीबद्ध करतो जे सहसा रेस्टॉरंटमध्ये स्वयंपाक करतात
- "संगमरमर स्टेक" किंवा "रिबेई" जनावराचे मृत शरीर असलेल्या भागांच्या मांसातून तयार केले जातात, ज्यामध्ये खूप लहान फॅट्स इंटरलेयर्स असतात. लहान आणि लहान आंतरलेटर, अधिक स्वादिष्ट तयार स्टेक असेल.
- स्टीक "टी-बॉन्स" मध्ये मांसाचा तुकडा आणि मांडीच्या पात्राचा भाग वर कोरलेली एक टी आकाराच्या हाड वर मांसचा वापर करणे समाविष्ट आहे. असे मांस, नियमानुसार, तयार-केलेल्या कपातीमध्ये विकले जातात, जसं जेंव्हा शेंगांची सुशोभित झालेली कोळशाची कापणी केली जाते.
- "स्ट्रीप्लोन" हा जनावराच्या कांबेच्या काठाच्या भागातून तयार केला जातो, त्याच्या पातळ भागाच्या ढेक्यापासून पट्टेपर्यंत . या स्टेकमध्ये सर्वात गहन गोमांस चव आहे आणि त्यामुळे खूप लोकप्रिय आहे.
- टेंडरलॉइन स्टेकसाठी, गोमांसचे लगदाचे गोलाकार तुकडे फायबरमध्ये कापल्या जातात.
- टेंडरलॉइनच्या निविदा मध्यभागातून "पिलेट मॅग्नॉन" तयार केला जातो. ते तंतूंच्या मध्ये काप मध्ये कट आहे
"पेंचका" प्रकार आणि किंचित एक चाकू हँडल किंवा हात सह झालेला, पण नाही एक स्वयंपाकघर हातोडा सह.
स्टेकसाठी मांस निवडण्यावर आणि बाजारामध्ये किंवा स्टोअरमध्ये खरेदी करण्याचा निर्णय घेतल्यानंतर, त्याची ताजेपणा आणि रंगाकडे लक्ष द्या. गडद उत्पादन, जुने प्राणी होते आणि कनिष्ठ डिश बाहेर चालू होईल. आपण काही काळ मांस उत्पादनावर आपले बोट दाबता तेव्हा एक ट्रेस असणे आवश्यक आहे आणि हळूहळू अदृश्य होईल. मांस स्प्रिंग्स असल्यास, स्टेक खडतर असेल. गहाळ झालेल्या सर्वच प्रिंटमध्ये मांस कच्चे माल न दिसण्याबाबत ठसा उमटते. आणि आणखी एक महत्त्वाचा मुद्दा फॅटी लेयर्स हे पांढरे असावे, पिवळे किंवा फिक्कट नसतील. वसाच्या ऊतकांच्या अशा छटा फक्त मटन मांस मध्ये मूळचा असू शकतात.