जापानी मध्ये Shiitake म्हणजे "मशरूम एक Shia वृक्ष वर वाढत" या बुरशीचे लॅटिन नाव लेंटिन्युला इडोड्स आहे. सर्व मशरूमच्या बाबतीत (आम्ही त्यांना जंगल मध्ये गोळा करतो परंतु आपल्याला हे लक्षात ठेवायचे नाही की साले एक बुरशी आहे, आम्हाला ते फार क्वचितच आठवत नाही), शियतक म्हणजे बेसिडिओमायसीस - बुरशी, ज्यामध्ये एक विशेष अवयव आहे जिथे स्पुर्सचा विकास होतो - बेसिडिया
अन्न मध्ये, कॅप बहुतेकदा वापरले जाते, लेग खूप तंतुमय आणि कडक आहे कारण. हे मशरूम पूर्वी पूर्व पाककला मध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात, आणि अलीकडे त्यांनी युरोपियन gourmets जिंकला आहे. तथापि, बहुतेक प्रकरणांमध्ये, काळे बुरशीचे (शितकला देखील म्हटले जाते) आणि युरोपियन व रशियन स्टोअरमध्ये आढळू शकते, तर ते कृत्रिम अवस्था सहजपणे घेतले जाते हे खरे असले तरी ते सुकवले जाते.
शितैके - चांगले आणि वाईट
ब्लॅक फंगसचा उपयोग फक्त पूर्वीच्या देशांच्या पाक कलांमध्येच नव्हे तर पारंपरिक चीनी आणि जपानी औषधांमध्येही केला जातो. शितैटेक मशरूमचे उपयुक्त गुणधर्म मिंग राजवंश (1368-1644 ए.डी.) च्या राजवटीतही हेरांना ज्ञात होते, नंतर असे समजले जाते की हे बुरशीचे युवक लांबणीवर टाकतात, महत्वाच्या ऊर्जा वाढतात, रक्त शुद्ध करतात चीनी चिकित्सकांनी अप्पर रेस्पीरेटरी ट्रॅक्ट, यकृत रोग, लैंगिक नपुंसकत्व यांसारख्या रोगांमध्ये ते वापरले. सध्या, मानवी शरीरासाठी शितॅटेक मशरूमचा वापर जपानी शास्त्रज्ञांच्या शास्त्रीय अभ्यासाद्वारे पुष्टी केला जातो. 1 9 6 9 मध्ये पर्डू विद्यापीठ (टोकियो) येथे डॉ. इकाकावा यांनी शितकलाच्या पाण्याच्या अर्कांचा antitumor क्रियाकलाप शोधला, ज्याने कृत्रिमरित्या सारकोमाच्या संसर्गावर मात केली. काळा बुरशीचे प्रयोगांदरम्यान, लॅटीनिन नावाचे पोलीसेकेराइड (लॅटिन नाव शितकला) पासून वेगळे केले गेले. सध्या, लेन्टिनन हे जैविक स्वरुपातील सक्रिय अन्न मिश्रित पदार्थ आहे ज्यायोगे ऑन्कोलॉजिकल रोगांचे प्रतिबंध आणि उपचार केले जातात.
सिद्ध विरोधी ट्यूमर क्रियाकलाप व्यतिरिक्त शितितके मशरूममध्ये प्रथिने भरपूर असतात, त्यांच्या अमीनो आम्लसंस्थेला देणे, कदाचित केवळ पांढरा बुरशी पर्यंत. तथापि, व्हिटॅमिन डी शितितची सामग्री अजिंक्य विजेता आहे - या विद्रावात काळे बुरशी कॉड यकृत पेक्षा अधिक आहे.
हे खरे आहे की, शियाताके मानवी शरीरावर आणू शकतील असे सर्व फायदे असूनही, गरोदर व स्तनपान करणारी महिला आणि पाच वर्षांखालील मुलांद्वारे वापरण्यासाठी अद्याप ती शिफारस केली जात नाही. याव्यतिरिक्त, ते टाळले पाहिजे. शितकला मजबूत अलर्जीची प्रतिक्रिया होऊ शकते.