उच्च पोषणमूल्य आणि उपयुक्ततांचे तुर्की लोक कच्चे दुग्ध उत्पादकांपैकी एक आहे. कॅटिच, पारंपरिक पाककृतीनुसार शिजवलेला, गुणधर्म मजबूत करत आहे, आरोग्य राखण्यास मदत करतो, युवकांचे संरक्षण करतो आणि दीर्घयुष्य या अद्वितीय उत्पादनाचा नियमित वापर पचन सुधारते आणि रोग प्रतिकारशक्ती वाढवते.
कॅटिच प्रादुर्भावयुक्त दुधापासून विशेष बॅक्टेरिया संस्कृतीच्या सहभागाद्वारे (कॅटिकसाठी बल्गेरियन बॅसिलस व लैक्टिक स्ट्रेप्टोकॉक्सासचा एक मिश्रण वापरतात) म्हणून बनविले आहे.
इतर ज्ञात आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांवरून हेच तथ्य आहे की दुधाला त्याच्या कच्च्या स्वरूपात नाही, परंतु कधीकधी उकडलेले आणि मूळ व्हॉल्यूमच्या एका तृतीयांश भाजीत केले जाते जे उच्च घनतेच्या आणि चरबी सामग्रीसह उत्पादन प्रदान करते.
अशाप्रकारे तयार केलेले, ढवळत न होता 6-10 तास उष्णतेमध्ये (20-40 डिग्री सेल्सिअसच्या तापमानावर) आंबवलेले असते. नंतर तयार झालेले उत्पादनांचे सपाट केले जाते, ज्यानंतर सुझ्मा टिकून राहते, जी एक मौल्यवान दुग्धालय आहे, ती कॉटेज चीज आणि आंबट मलई यांच्यातील क्रॉस आहे. बर्याचदा कॅटिक ताजे चेरी किंवा बीट्ससह टिंट केलेले सध्या, डेअरीज फॅट्स कंटेंटमध्ये कमी दर्जाचे कचुक देतात. तयार katyk 2-3 दिवस मद्यपान वापरली जाऊ शकते. कॅटिच, ज्यात 3 दिवसांपेक्षा जास्त वयाच्या असतात, ते अधिक ऍसिड आणि अधिक तीव्र होतात, ते चरबी ब्रॉथ आणि सूप (katykli) मध्ये जोडले जाते.
घरगुती काट्याका स्वयंपाक करण्याकरिता कृती
साहित्य:
- दूध - 1 एल;
- खत (जुन्या Katyk किंवा curdled दूध, आंबट मलई मध्ये आंबट) - 100 मि.ली.
- पातळ चेरी पानासह पाने - 1 पीसी. (पर्यायी पण इष्ट घटक);
- चेनिंग किंवा फ्लेवरिंगसाठी चेरी किंवा बीट चे रस - 50-100 मि.ली. (हे देखील एक वैकल्पिक घटक)
तयारी
दुधात एक जाड भिंतीसारखे कंटेनर (आदर्शत: सिरेमिक किंवा इनॅमेलेड) मध्ये उकडलेले आहे, पण ते उकडलेले नाही (म्हणजे गरम असताना 9 0 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त नाही). हे पाणी अंघोळ किंवा सर्वात कमी हीटिंग असलेल्या ओव्हनमध्ये हे करणे सोयीचे आहे व्हॉल्यूम 15-30% कमी होते.
तयार दूध तयार करण्यासाठी आणि curdled नाही, तो एक स्वच्छ स्वच्छ कापड कापड किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक वेळा दुमडलेला माध्यमातून फिल्टर आहे.
आंबटपणा सुरू झाल्यानंतर, तयार दुधाचा तपमान 40 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसावा.
यीस्ट पूर्णपणे अर्ज करण्यापूर्वी एक स्वतंत्र वाड्यात मिसळून पाहिजे, नंतर निचरा, नंतर उबदार दूध एक कंटेनर मध्ये poured आणि stirred (आपण आता बीट किंवा चेरी रस मध्ये मागील चरणात मध्ये ओतणे शकता).
कधीकधी पातळ पट्ट्यामध्ये कापलेले एक थोडेसे बेक केलेले बीट, किंवा 1 लिटर प्रति पाइरीशिवाय 3-5 चेरी गरम पाण्यात मिसळल्या जातात, परंतु हे ताण कमी होण्याआधी केले जाते. यानंतर, dishes मध्ये एक चेरी डहाळी ठेवले - हे katyk एक विशेष चव देईल. मग कंटेनर झाकून आणि किमान 8-10 तास एक उबदार ठिकाणी ठेवलेल्या, झाकून आहे. या katyk perekisaniya टाळण्यासाठी केल्यानंतर थंड ठिकाणी हलविले पाहिजे (twig काढण्यासाठी आणि टाकून चांगले आहे).
कॅटिच, पहिल्या तिसर्या चक्रातील खवणीवर तयार होते, एक वैशिष्ट्यपूर्ण स्वरूप, सुसंगतता आणि चव प्राप्त करते. गुणवत्ता katyk एक आनंददायी रीफ्रेश चव आहे, स्पष्ट धान्य न घन आणि एकसंध पोत.
मी काटिकमधून काय बनवू शकतो?
Katyk एक वेगळा डिश म्हणून (ते चिरलेला herbs चांगले आहे - ते चवदार आणि उपयुक्त आहे), किंवा एक सॅलड ड्रेसिंग म्हणून वापरले, तसेच त्यावर आधारित थंड katykly soups तयार म्हणून वापरले जाऊ शकते, पॅनकेक्स, फ्लॅट केक्स, पॅनकेक्स आणि इतर समान बेकित माल साठी pastry जोडा .