आधुनिक पाककला creams बनवण्यासाठी पाककृती भरपूर माहीत. निविदा, प्रथिने, तेल - कोणत्याही क्रीम ही स्वत: च्या पद्धतीने चांगली असते. उदाहरणार्थ, लोणी आणि घनरूप दूध असलेली एक क्रीम घ्या, जे त्याच्या उच्च चरबी सामग्रीमुळे, जवळजवळ कोणत्याही केकच्या केकची बाधकतेसाठी योग्य आहे.
सर्व स्वयंपाकासंबंधी पाककृतींप्रमाणे, लोणी आणि घनरूप दूध असलेली मलई ही मूल आणि व्युत्पन्न पाककृती आहे जे एक किंवा दोन नवीन घटक जोडणे किंवा बदलविण्यातील प्रक्रियेमधील उत्पादनातील फरक, किंवा पूरक च्या स्वरूपात असते. जवळजवळ सर्व कन्फेक्शनर्स ह्रदये ओळखतात अशा पाठ्यपुस्तकांत "कन्फ्यूशरी उत्पादनांचे तंत्रज्ञान" असे पाठ्यपुस्तकाने हे क्रीम मधूरयुक्त म्हणून सूचीबद्ध आहे, पण क्रीम त्याच्या रचनेमध्ये प्रवेश करत नाही आणि या क्रीम तयार करण्यासाठी मुख्य उत्पादन काळजीपूर्वक मटरच्यावर हरवले आहे. परंतु, अज्ञानींना गोंधळात टाकण्यासाठी नाही, आम्ही लोकांच्या भाषेत आम्हाला परिचित गोष्टी बोलणार.
घनरूप दूध असलेली क्रीम तेल
साहित्य:
- लोणी - 500-550 ग्रॅम;
- बाष्पीभवन दूध - 220 ग्रॅम;
- चूर्ण साखर - 250-280 ग्रॅम;
- या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क पावडर - 5 ग्रॅम;
- कॉग्नेक किंवा मिष्टान्न वाइन - 2 जी;
- उत्पादन: 1000 ग्राम
ही क्रीम सजावटीसाठी बाँडिंग एसइम्स, पृष्ठभागाची वंगण आणि केकच्या बाजूच्या बाजूंसाठी वापरली जाते.
क्रीम तयार करण्यासाठी, आपण रेफ्रिजरेटर पासून लोणी आणि घनरूप दूध काढून टाकणे आवश्यक आहे, आणि या उत्पादने खोली तापमानाला जवळ नैसर्गिकरित्या उबदार पर्यंत प्रतीक्षा करा. नंतर, तेलाचा तुकडा तुकडे केला जातो आणि एकसमान, समृद्ध द्रव्यमान स्वरूपातील मिक्सरसह मिसळुन न घालता फोडले जाते. पूर्वीच साखर पावडर घनरूपित दूधमध्ये जोडली जाते आणि हळूहळू ते झटकून तेलाकडे तेल ओतले फुफ्फुस आणि एकसारखेपणा पुन्हा प्राप्त होईपर्यंत चाबूकची प्रक्रिया (सहसा दहा मिनिटांपेक्षा जास्त नाही) फेटाळल्यावर व्हॅनिलो पावडर, कॉन्यॅक किंवा वाइन जोडा.
घनरूप दूध आणि कोकाआ सह लोणीचे क्रीम
या क्रीम साठी पाककृती मुख्य पेक्षा भिन्न नाही, परंतु फोडणी च्या शेवटी, sifted कोकाआ पावडर 50 ग्रॅम परिणामी वस्तुमान जोडला आहे.
लोणी आणि घनरूप दूध पासून कॉफी क्रीम
कॉफी सिरप साहित्य:
- साखर - 70 ग्रॅम;
- भाजलेले कॉफी - 5 ग्रॅम;
- पाणी - 40 ग्रॅम
कॉफी सिरप बनवण्यासाठी, कॉफीचे अर्क बनवा (एक उकळून आले आणि अर्धा तास कॉफी आणि पाणी (1: 3) चे मिश्रण, गॉझमधून फिल्टर केले) साखर आणि उकळी काढा. व्हीप्ड बटरमधे कंडेन्डड क्विकेंसेशनच्या वेळी कूकमध्ये सरकविले जाते.
तसेच, फ्लेवरिंगच्या शेवटी जोडलेल्या फॅटर्समध्ये मिक्स टोस्टेड नट्स, जाम, आणि त्याच्या सर्वसामान्यांमध्ये समान प्रकारे वितरीत केले गेले. आपण उकडलेले घनरूप दूध, आणि आंबट मलई (tablespoons एक दोन) च्या व्यतिरिक्त सह लोणी पासून केक साठी एक मलई तयार करू शकता.
घनरूप दूध "नवीन" सह लोणी च्या क्रीम
सुरुवातीला, आपण सिरप (पाण्याचा एक भाग असलेल्या साखरचे दोन भाग) तयार करणे आवश्यक आहे, ते 110 अंशांच्या तापमानात उकळते, नंतर तपमानावर थंड सरबत घनरूपित दूध (घनरूप दूध प्रमाण मुख्य पाककृती पेक्षा दोनदा कमी आहे) आणि whipped लोणी मध्ये poured सह मिसळून आहे. मुख्य मुख्य कृती वर
मलई मध्ये "नवीन" आपण देखील शेंगदाणे जोडू शकता, कोकाआ पावडर, ठप्प.
उपयुक्त टिपा: जेणेकरून सत्त्व सूज येणार नाही, मिक्सरची कमी वेगाने झटकून टाकणे, हळूहळू त्यांना वाढविणे. देखील, फोडणी करताना मलई च्या delamination टाळण्यासाठी, आम्ही भाजीपाला चरबी सामग्री न करता नैसर्गिक घनरूप दूध वापरून शिफारस.