काही खाद्यपदार्थ स्वयंपाक करता येतात, ज्यामुळे ते स्वस्त होतील. उदाहरणार्थ, घरी बस्तरुरामा तयार करणे सोपे आहे, कारण मसाल्यांचे ते फक्त हडकुड आहे कोणतीही विशेष तंत्रज्ञाने आणि विशेष तंत्रांची आवश्यकता नाही, सर्वकाही सोपे आहे.
क्लासिक संस्करण
परंपरेने, गोमांस पासून basturma तयार आहे, घरी आपण वासरा पासून हा डिश शिजू शकता, कोणत्याही परिस्थितीत, एक तरुण प्राणी मांस घ्या रंगानुसार तो जुन्या बीफापेक्षा खूपच हलका असतो, आपण चरबीचा रंगही अंदाज करतो - तो गुलाबी किंवा पिवळा नसावा, पण पांढरा असेल याव्यतिरिक्त, आम्ही मांस ताजे होते याची खात्री करण्यासाठी लक्ष द्या: लवचिकता, गंध मूल्यांकन, तुकडा खाल्ले जाऊ नये एक बास्टुरमा बनविण्यासाठी आपण टेंडरलॉइनचा वापर करतो - एक पातळ काठ किंवा एक तुकडा ज्यावर 1 किलो वजनाचा असतो.
साहित्य:
- गोमांस किंवा वील - 1-1,2 किलो;
- मीठ आयोडीन मोठ्या - 1 कप;
- लसूण - 1 लहान डोके (4-5 दंतवैद्यके);
- पांढरा साखर - 2-3 चमचे. चमच्याने;
- गरम मसाज (मिरची किंवा तत्सम) - 1 टेस्पून. रोलर कोस्टर न चमच्याने;
- hops-suneli - 1 टेस्पून. चमचा;
- बियाणे मध्ये धणे - 1 टेस्पून. चमचा;
- लवंगा - 4-6 फुलणे;
- लॉरेल पान - 3 तुकडे;
- काळीभोर फळे येणारे एक सदाहरीत झुडुप (berries) - 1 मूठभर
तयारी
घरात बस्तरुमा बराच वेळ तयार आहे, कृती बदलू नये, कारण नॉन-मेकॉक्ड मांस रोगकारक जीवाणूंचा स्रोत बनू शकतो. म्हणून आम्ही स्वतः संयम ठेवतो आणि तंत्रज्ञानाचे अनुसरण करतो.
सुरुवातीला, आम्ही मांस एक तुकडा प्रक्रिया करतो: सर्व चित्रपट, फॅटी इंटरलेयर आणि नसा कापून नंतर नखनासह काळजीपूर्वक स्वच्छ धुवा आणि वाळवा. आता मांस salted करणे आवश्यक आहे. आपण ते कोरड्या किंवा समुद्र मध्ये ओतणे शकता पहिल्या प्रकरणात, आम्ही मिठ आणि साखर मिक्स करतो, आम्ही या मिश्रणात अगदी गोमांस खरपूस मारतो, कस लावून लपवून रेफ्रिजरेटरमध्ये दोन दिवस उभे रहातो. दुसऱया भागात, मीठ आणि साखर पाण्यात विसर्जित केली जाते, आम्ही मांस परिणामी हिरव्यामध्ये ठेवले आणि ते एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये झाकणांखाली ठेवले.
जर मिठाचा पहिला मार्ग असेल तर आपण अतिरिक्त मीठ काढू, गोमांस धुवून कोरडावा, दुसरा जर दुसरा कोरला असेल तर त्याला कोरुन टाका. मग घट्ट कापसाचे ताजे किंवा तागाचे नैपकिन अनेक स्तर मध्ये मांस लपेटणे आणि आमच्या संकुल लोड वर ठेवले आपण दिवसाचा कालावधी टिकवून ठेवतो, मग मसाल्यापासून आपण मिश्रण तयार करतो, त्यांना मोर्टारने पीसते किंवा मसाल्यांच्या मदतीने गिरणीच्या मदतीने पेरावे. मिश्रण मध्ये, अनुप्रयोग प्रक्रिया सोय करण्यासाठी उबदार उकडलेले पाणी काही चमचे घालावे. या कण्हेळाबरोबर, आम्ही गोमांस योग्य रीतीने झटकून टाकतो आणि परत कोरडी राहू देतो - सुमारे एक दिवसासाठी एक चांगले हवेशीर खोलीत सोडा. मग पुन्हा घट्टपणे कापसाचे मांस (नक्कीच, स्वच्छ) मध्ये मांस लपेटणे सुतळी सह बांधणे आणि थंड ठिकाणी एक मसुदा मध्ये हँग आउट बस्तरुरा एक आठवडा ते 4 पर्यंत पाने - तुकडाची जाडी आणि अंतिम उत्पादनाची इच्छित कडकपणा यावर अवलंबून असते. पातळ थर मध्ये कापून, रेफ्रिजरेटर मध्ये ठेवा
डुकराचे मांस पासून बस्तरुरमा
अर्थात, स्वयंपाक झेंड्यासाठी पर्याय उपलब्ध आहेत. आपल्याला एक चांगला गोमांस सापडत नसेल तर, आपण डुकराचे मांस पासून एक basturma तयार करू शकता - घरी देखील खूप सोपे आहे. साधारणतया, प्रक्रिया पूर्णपणे एकसारखे आहे: योग्य मांस निवडा, ते मीठ करा, मग विणणे. एक मजेदार बास्टुरमासाठी, आम्ही एकतर प्राण्यांच्या मागून किंवा काड्यांसह पट्टिका काढतो. मसाल्यांचा एकसमान वापर केला जातो, जरी आपण काही साहित्य बदलू शकता, उदाहरणार्थ, ज्युनिपर आणि लवंगा ऐवजी, सुगंधी व सुमाक्कचा वापर करा, आणि पांढरा साखर तपकिरी सह बदलून घ्या.
पोल्ट्रीपासून बनलेल्या बस्तरुरमा
तथापि, चिकन पासून bastorma जास्त सामान्य आहे - होम चिकन मांस गोमांस किंवा डुकराचे मांस पेक्षा ड्रेस सोपे आहे म्हणूनच, अशा प्रकारचे सफाईदारपणा बरेच जलद तयार केले आहे.
साहित्य:
- चिकनची पट्टी (स्तन) - 0, 9 -1.2 किलो;
- एक मोठी समुद्र मीठ - 7-8 चमचे. चमच्याने;
- पांढरा साखर - 5-6 टेस्पून. चमच्याने;
- पेफिका पावडर - 100 ग्रॅम;
- वाळलेल्या कोबी - 3-4 सेंट चमच्याने;
- मूस एकत्र जोडून ग्राउंड - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- लवंगा - 4-5 फुलणे
तयारी
फिलेमने धुवून वाळवलेली, मीठ आणि साखर यांचे मिश्रण ओतणे, कंटेनरमध्ये कसून ठेवावे आणि एक दिवस उभे राहावे. आम्ही मांस धुवा, तागाचे नॅपकिन्स सह tightly तो लपवा आणि दुसर्या दिवशी दडपशाही अंतर्गत ठेवले. आम्ही मसाल्यांपासून थोडेसे पाणी तयार करतो आणि ते थोडे कोंबडीने झाकून चिकटवतो, ते कापडाच्या गोलाकारांच्या पुष्कळ थरांवर लपवा आणि 8 ते 15 दिवसांपर्यंत ते अडकवून ठेवतो.