अन्नामध्ये आढळणा-या दोन प्रकारच्या trans fats आहेत: नैसर्गिक आणि कृत्रिम ट्रांसजेनिक वसा. मांसाहारी, कोकरू आणि बटर यासारख्या काही मांस आणि दुग्धजन्य उत्पादनांमध्ये प्रथिनेयुक्त चरबी आढळतात. कारखान्यात उत्पादित होणा-या चयापचयांच्या तुलनेत या नैसर्गिक ट्रान्स फॅट अत्यंत धोकादायक आहेत का हे ठरवण्यासाठी पुरेशी संशोधन झालेली नाही.
औद्योगिक अवस्थेत कृत्रिम ट्रांसजेनिक वसा तयार केल्या जातात ज्यामुळे द्रव तेलामध्ये हायड्रोजन जोडून त्यांना उच्च घनता दिली जाते.
अन्न उत्पादनातील ट्रांस वसाचे मुख्य आहारातील स्त्रोत म्हणजे "अंशतः हायड्रोजनिटेड तेल."
ट्रांस चरबी का वापरतात?
ट्रान्सजेनिक फॅट अन्न अधिक स्पष्ट आणि एक सुंदर पोत देते, याशिवाय, त्यांचे उत्पादन स्वस्त आहे बर्याच रेस्टॉरंट्स आणि फास्ट फूडचा वापर झपाटयामध्ये ट्रान्स वॅट्सचा वापर करतात, कारण व्यावसायिक घनपदार्थांना बटरच्या अनेक भागांची आवश्यकता असते.
ट्रांसजेनिक वसा आरोग्यावर कसा परिणाम करतात?
पलीकडे चरबी "वाईट" कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवते आणि "चांगले" पातळी कमी करते. याव्यतिरिक्त, आपण वापरत असलेले अधिक ट्रांसजेनिक वसा, हृदयविकार विकसित होण्याचा धोका अधिक असतो, हृदयविकाराचा झटका आणि टाइप 2 मधुमेह.
तथापि, प्रेसमध्ये उचलेले सर्व हायपे असूनही, शास्त्रज्ञ आत्मविश्वासाने असा निष्कर्ष काढू शकत नाहीत की "खराब" चरबी एखाद्या ट्रान्सजेनिक म्यूटेशनला कारणीभूत ठरतात.
कोणत्या पदार्थांमध्ये ट्रांसजेनिक वसा असतात?
ट्रान्स चरबी बर्याच पदार्थांमध्ये असू शकतात - मुख्यत्वे तळणीने शिजवलेल्या सर्व गोष्टींमध्ये. मुख्य "ट्रान्सजेनिक" पदार्थ - डोनट्स, पेस्ट्री, ब्रेडक्रंब, कुकीज्, गोठविलेल्या पिझ्झा, फटाके, मार्जरीन. उत्पादनाची रचना काळजीपूर्वक वाचा; ट्रान्सजेनिक वसा "आंशिक हायड्रोजनिटेड ऑइल" द्वारे निर्धारित केले जातात.