फ्रान्सीसी सॉस "एओली" (आइओली किंवा ऑल-आई-ओली, का शाब्दिक अर्थ "लहसुन और ऑलिव्ह ऑईल", फ्रान्सीसी.) एक साधे द्रव, बर्याच एकसारखे सॉस आहे जे ऑलिव्ह ऑइलवर लसणीसह असते, काहीवेळा अंडे जर्दी असते ( किंवा प्रथिने) आणि मीठ च्या व्यतिरिक्त लसणीच्या सॉस "एआयली" भूमध्य समुद्रच्या उत्तरेकडील किनारपट्टीवर, इटलीपासून स्पेनपर्यंत लांब प्रदेशावर खूप लोकप्रिय आहे. काटालोनियामध्ये काहीवेळा तो लिंबाचा रस आणि मोहरी जोडला जातो - पिअर रस आणि देह आणि माल्टामध्ये सामग्रीचा क्लासिक संच जोडला टोमॅटो आणि / किंवा बिस्किटेचे तुकडे.
क्लासिक संस्करण
तर, सॉस "एआयली" हा रेसिपी पारंपारिक आहे.
साहित्य:
- लसणीचे 2-4 पाकळ्या;
- ताजे कोंबडीच्या अंड्यापासून 1 अंड्यातील पिवळ बलक;
- 150 ते 200 मिली ऑलिव्ह ऑईल (प्रथम थंड दाब);
- अर्धा लिंबाचा रस;
- मीठ - चवीनुसार.
तयार करणे:
लसूण मिसळामध्ये मिरर घालून टाका. आम्ही एका वाडग्यात (लोंबणार्या वनस्पतीची वाळवलेली पाने व फुले व कोरडे कडक) भाजीने लसणीचे स्थानांतरण करतो, लिंबाचा रस आणि अंड्याचा कोंडा घालावा. पूर्णपणे नीट ढवळून घ्या आणि झटकून मारण्याचा प्रयत्न करा (आणि मिक्सर नाही!) एका दिशेने - सॉसचे पोत समान एकसंध म्हणून जवळचे असावे. हळूहळू हळू हळू तेल घाला, चाबूक न थांबता. सॉस खूप जाड, रंग आणि सुसंगतता असणे आवश्यक आहे, ते क्लासिक मेयोनेज़ सारखा असेल. इच्छित असल्यास, आम्ही तयार डिजॉन सरस च्या 1 चमचे आणि प्रकाश balsamic द्राक्ष व्हिनेगर काही थेंब जोडू शकता.
"एआयली" सॉससह भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर)
आपण आधीच सॉस "Aioli" तयार केले असल्यास, त्यांना भूमध्य शैली मध्ये भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) भरण्यासाठी वाईट नाही.
साहित्य:
- लहान squid चा 3-4 मृत carcasses;
- 150 ग्राम मसालेदार किंवा उकडलेले शतावरी;
- खनिज जैतुनाचे 80 ग्रॅम;
- 1 गोड लाल मिरची;
- 2 पिकलेले टोमॅटो;
- हिरव्या भाज्या (तुळस, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, अजमोदा (ओवा), धणे), बडीशेप ठेवले जाऊ शकते, पण आदर्शतेची आवश्यकता नाही, हे पश्चिम युरोपात वापरले जात नाही;
- लेट्यूसची पाने
तयार करणे:
स्क्विड शव शरीरास उकळत्या पाण्यात बुडेल, कूर्चाच्या आणि चित्रपटांच्या साफ करा आणि नंतर 3 मिनिटे उकडलेले असेल. जास्त वेळ शिजवून नका, अन्यथा स्क्विडचे मांस सडण्यासारखे होऊ शकते, जसे की रबर एकमात्र. आपण लहान तुकड्यांसह मांस कापून घ्यावे आणि ऑलिव्ह ऑइलच्या फ्राईंग पॅनमध्ये उबदार तळून काढा. वर्तुळाकार हाताळणीमध्ये सक्रियपणे हाताळणे जेणेकरून ते जळणार नाही. सर्व्हिंग डिश वर कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने घालणे पाने सुरवातीला छोट्या वाळवंटी तुकड्यांसह तळलेले स्क्वड घालतात. शतावरी आणि चिरलेला जैतूनचे भांडे जोडा. पुढील - टोमॅटोचे पातळ काप, आपण चेरी वापरू शकता - ते फक्त अर्धा मध्ये कट तेलकट सॅलड सॉस "एआयली" हरळीची मुळे सह अलंकार या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) उदार grated फ्रेंच चीज सह शिडकावा आणि एक तसेच व्यक्त फळ आंबटपणा एक काचेच्या प्रकाशात (पांढरा किंवा गुलाबी) प्रकाश टेबल वाइन सह सर्व्ह करावी.
"एआयली" काय आहे?
भूमध्य सागरी किनारपट्टीच्या भागात, सॉस "एआयली" येथे समुद्री खाद्यपदार्थ, विविध सॅलड्स, फिश सूप्स आणि क्रॉउटोन्स दिले जाते. कॅटालोनियामध्ये, "एयओली" एक तरुण कोकऱ्याच्या ग्रील्ड मांस आणि उकडलेल्या किंवा सुक्या भाज्या,