आपल्या स्टेकची चव न केवळ जनावराच्या त्या भागाच्या मांसाच्या गुणवत्तेवर परिणाम होऊ शकते, ज्यामधून ती कापली गेली होती आणि जनावराच्या जातीची देखील होते, परंतु सामान्यतः स्वयंपाक तंत्रज्ञानाची शुद्धता आणि विशेषतः भाजून टाकण्याची क्रिया. म्हणूनच आपल्या शिफारसींनुसार आम्ही नंतर कोणत्या प्रकारचे स्टेक शिजवलेले आहेत, ते कसे ठरवता येतील, आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, घरी कसे इच्छित पायरी कशी मिळवायची ते नंतर सांगू.
कोणत्या प्रकारचे भाज्या स्टेक्स आहेत?
स्टीक पाककला पाच प्राथमिक प्रकार आहेत: एक कच्चे पण उबदार स्टीक, ज्या पृष्ठभागावर केवळ ग्रिलला स्पर्श केला आहे, रक्त असलेला एक दुर्मिळ स्टेक जो बाहेरून जास्त प्रमाणात भुंकले आहे परंतु आतमध्ये अजूनही कच्चे, मध्यम दुर्मिळ - रक्त न शिजवलेला दुबळा भांडी , परंतु गुलाबी रस, मध्यम - मध्यम स्टेक स्टेकपासून ज्यातून हलका गुलाबी रस आणि चांगले केले जाते - जोरदार भाजलेले मांस आणखी एक प्रकारचे roasting आहे जे क्लासिक लिस्टमध्ये नाही - मध्यम तसेच, जवळजवळ भुसाले मांस, परंतु अद्याप शूच्या पोटापर्यंत पोचलेला नाही.
स्टेक रोस्टिंगचा अंश आणि तापमान
आदर्शपणे, स्टेकची तयारी करण्याची तयारी करणे (तत्काळ त्याच्या मधुरपणामुळे होणारा धोका) काटत नाही आणि त्याची तपासणी न करता, परंतु मांसासाठी थर्मामीटरने वापरणे. बरगडीनंतर सर्व अंशांचा तापमान दीर्घकाळ टिकला आहे आणि पीढ्यामुळे तंतोतंत जुळवून घेता येत असल्याने, स्वयंपाकातील थर्मामीटर कंपनीमध्ये घरी आदर्श ठेवणे कठीण नाही.
किमान भाजलेले, ते उबदार असते, परंतु कच्चे कच्चे स्टीकचे तापमान 45-49 अंश सेंटीग्रेड तापमान असते. दुग्धजन्य पदार्थ जास्त प्रमाणात साठवलेले असतात ते तापमान 49 ते 56 अंश सेल्सिअसपर्यंत पोहोचतात, तर सर्वात योग्य प्रकारे भुसाले असलेल्या मध्यम दुर्मिळ स्टेकचे तापमान 5 अंशांत म्हणजेच 55 ते 60 डिग्री सेल्सियसच्या दरम्यान अस्थिर होते. भाजलेले स्टेक मध्यम जे माशांच्या तयारीसह अननुभवी कूकचे परिमाण वाढवते, ते 65 ते 70 अंश सेल्शियसचे तापमान असते आणि जवळजवळ कोणतेही रस असलेले अतिप्रादेलेले मांस 100 अंश सेल्सिअसपर्यंत पोहोचू शकत नाही.
तथापि, जर आपल्या हाताजवळ एखादा थर्मामीटर नसेल तर, जसं खरेदी करायची इच्छा नाही तशीच, चित्रात दर्शवल्याप्रमाणे आपण सहज स्पर्शाने मांसाची तयारी ठरवू शकता. एका फ्राईंग पॅनमध्ये स्टेकला स्पर्श करा आणि पामच्या विशिष्ट क्षेत्राच्या पृष्ठभागाच्या घनतेशी घनतेशी तुलना करा.
स्टीक स्टेक वेळ
अर्थात, आपले काम मांस आत एक विशिष्ट तापमान पोहोचण्याचा आहे तर, आपण स्वयंपाक वेळ फ्रेम देखणे पाहिजे. तसेच, लक्षात ठेवा की आपल्याशिवाय कोणीही, मिनिटाने, विशेषत: आपल्या मांसाचा स्वयंपाक वेळ निर्दिष्ट करण्यास सक्षम होऊ शकत नाही आणि याचे कारण सोपे आहे - प्रत्येक विशिष्ट प्रकरणात जाडी, क्षेत्र आणि स्टेक्सचा कट. तथापि, वेळेत अंदाजे संदर्भ बिंदू असल्याने, निराशा नये.
आदर्शपणे, मांस उकळणे वर शिजवलेले पाहिजे, आणि कमी भुंगला आपण शेवटी पाहू इच्छित, जलद मांस आपल्या प्लेट वर पाहिजे तळण्याचे वरचे भाग घेण्यापूर्वी, स्टेक खोलीच्या तापमानाला आणले पाहिजे कारण मांस यातील उष्णता समानप्रकारे वितरित केले जाईल आणि तो बाहेर पडणार नाही, त्यामुळे घराच्या बाहेरून संपूर्णपणे लाल राहता येणार नाही. नंतर, एक तळण्याचे पॅन किंवा लोखंडी जाळीची चौकट उकळून त्यावर एक तुकडा ठेवावा. प्रत्येक बाजूला 40 सेकंद कच्च्या स्टीकला उबविण्यासाठी पुरेसे असतील आणि अर्धा मिनिटे रक्ताने मांस बनवण्यासाठी पुरेसे असतील. मध्यम दुर्मिळ स्टेक 4-5 मिनिटे शिजवायला पाहिजे आणि त्याचे अधिक भाजलेले साथी 5-7 आहे. तसेच केल्या गेलेल्या भांडीसाठी चुकणे अवघड आहे - आश्वासन 9 -10 मिनिटे आणि कमीतकमी मांस रस असलेली एक तुकतुकीसाठी तयार आहे.