Carpaccio (इटालियन Carpaccio) साठी कृती 1950 मध्ये एक पंथ बार मालक एक व्हेनिस मध्ये coined होते, एक निश्चित ज्युसेप्पे Cipriani डिशचे नामकरण व्हिटोर कारपॅसिको, रीनासास पेंटर यांनी केले. क्लासिक कारपॅसीज हे ऑलिव्ह ऑईल आणि नैसर्गिक सिरका आणि / किंवा लिंबाचा रस यांच्या सॉससह अनुभवी कच्च्या वील मांसच्या अत्यंत बारीक कापलेल्या भागाचा एक डिश आहे. Cipriani विशेषतः खानदानी मूल एक व्यक्ती साठी, या विशिष्टरित्या nontrivial पाककृती विकसित, कोण वैद्यकीय कारणास्तव उष्णता उपचार केले होते मांस खाणे प्रतिबंधित होते हे डिश थंड नाश्ता म्हणून दिले जाते सध्या, "कार्पासिसो" हा शब्द वापरला जाणारा कच्चा कच्चा कच्चा खाद्य पदार्थाच्या जवळजवळ कोणत्याही डिशच्या संबंधात वापरला जातो. मासे, कार्पॅसिओपासून विजेचा स्फोटक द्रव्यांपासून कार्पासिस तयार करणे शक्य आहे, तसेच विविध प्रकारचे मांस, भाज्या, फळे, समुद्री खाद्य इत्यादींपासून तयार केले जाते.
कार्पासिस कसा शिजवावा?
शास्त्रीय कार्पॅसिओ गोमांस (किंवा उत्तम - वासरे) पट्ट्यापासून तयार केले जाते, जे तंतूवर एक धारदार चाकूने किंवा एखाद्या विशिष्ट मशीनच्या साहाय्याने खूप तंतुचे वर कापले जाते. बर्याचदा, अधिक सोयीस्कर रचनेसाठी, फाईललेट फ्रीजरमध्ये थोडा काळ अगोदर ठेवण्यात येतो. पारंपारिकपणे कार्पासिसो एरग्यूलासह परोसेन चीज आणि चेरी टोमॅटोसह सर्व्हिस केले जाते - स्वादांची ही मिश्रणे सर्वात सुसंवादी असतात. डिश प्रथम थंड दाबली आणि नैसर्गिक सिरका, किंवा लिंबाचा रस च्या ऑलिव्ह तेल यांचे मिश्रण सह seasoned आहे. ज्युसेप्पे सिपरियनने स्वतः तयार केलेल्या मूळ कार्पासिसो सॉसमध्ये क्रीम, अंडयातील बलक, लिंबाचा रस, नवीन ग्राउंड मिरप व वॉर्सेस्टर सॉस यांचा समावेश होता.
कार्पसिससाठी आपल्याला काय आवश्यक आहे?
तर, कार्स्पॅशिओ, हे रेसिपी जवळजवळ क्लासिक आहे.
साहित्य:
- 300 ग्रॅम थंडगार व्हाल (मांस पशुवैद्यकीय नियंत्रण जाणे आवश्यक आहे!);
- 100 ग्राम परमानियन चीज;
- 1 लिंबू;
- 80 मिली ऑलिव्ह ऑइल;
- नैसर्गिक गडद balsamic व्हिनेगर 0.5-1 चमचे;
- मिरपूडच्या 3-4 धान्य;
- लसूण 1 लवंग;
- तुळशी पाने;
- 2 योग्य टोमॅटो
तयार करणे:
पिलोला -18 सें.एस. पर्यंत गोठवा आम्ही गोठवलेली पट्टी घालतो, 20-30 मिनीटे थांबा, एक नैपकिन आणि लसूण घासणे सह कोरड्या. आम्ही पट्टीने कापलेली पातळ लहान पेंढा किंवा अत्यंत पातळ काप सह कट. लिंबाचा रस, ऑलिव्ह ऑईल आणि बाष्पीक सिरका घाला. या सॉससह मांस घाला आणि नव्याने जमिनीवर मिरपूड आणि चीज घालून मध्यम खवणीवर चोळा घाला. आम्ही तुळस पाने सह सजा आणि टोमॅटो (काप मध्ये कट आणि एक स्वतंत्र प्लेट वर ठेवले) सह सर्व्ह कार्पासिको टेबल लाल किंवा गुलाबी टेबल वाइनमध्ये सेवा देतो.
मासे कार्पेसियो
आपण कार्पॅसिस आणि ट्यूना तयार करू शकता.
साहित्य:
- 300 ग्रॅम ताजे तुना fillets;
- अर्धा लिंबू;
- अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलचे चार चमचे;
- जैतून 80 ग्रॅम (काळा किंवा हिरवा);
- सुवासिक काळी मिरी 3-4 वाटाणा;
- तुळस च्या 4-8 पाने;
- 2-3 टोमॅटो;
- लसूण 1-2 पाकळ्या.
तयार करणे:
आम्ही ट्युनाची पट्टी लहान तुकड्यांमध्ये कट करू आणि त्यांना प्लेटवर ठेवू. मिरपूड आणि रस अर्धा लिंबू सह ऑलिव तेल (2 tablespoons) यांचे मिश्रण घाला कमीतकमी 10 मिनिटे वर्मीला द्या. आपण सॅलडची स्वतंत्रपणे सेवा करूया. काप, टोमॅटोमध्ये बारीक केलेले जैव - काप, लसूण, ऑलिव्ह ऑइलसह तुकडे, तुळशी पानेसह सजवा. वाईन चांगले-व्यक्त फळ आंबटपणा एक गुलाबी जेवणाचे कक्ष निवडा चांगले आहे.
चिकन च्या Carpaccio
आपण कोंबडी carpaccio शिजू शकता
साहित्य:
- 1 चमचे बिना त्वचा;
- 1 चुना;
- 1 लिंबू;
- 1 प्रकाश चमचे चमचे;
- अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलचे 2 चमचे;
- पांढरे आणि गुलाबी मिरचीचा काही मटार;
- हिरव्या भाज्या.
तयार करणे:
चिकनचे स्तन हे फाईलमध्ये विभागले जाते, अन्नपदार्थांमध्ये कापलेले असते आणि फ्रिजरमध्ये 2 तास घालवतात. या नंतर, fillets पातळ काप मध्ये कट, एक देणार्या डिश वर बाहेर घातली आणि ताजे ग्राउंड मिरचीचा सह peppered जाईल. सॉस तयार करा: ऑलिव्ह ऑइल ऑइल ऑइल बरोबर अर्धा लिंबू आणि 1 लिंबू एकत्र करा, त्यात रम घाला. शिजवलेले सॉस बरोबर चिकनचे काप घाला. चला 15-20 मिनिटे उभे रहा आता लिंबू आणि हिरव्या भाज्या बनवा. आपण हलके फळे भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) (केळी, avocado, लिंबूवर्गीय, दही) तयार करू शकता. चिकन पट्टिकाच्या अशा कार्पसिसमध्ये आपण रम, ग्रेपा, टकीला, मडीरा किंवा शेरीची सेवा देऊ शकता.