गॅलॅंटिन - स्क्रोल केलेले मांस, मसाले आणि अंडी यांच्या आधारावर तयार केलेली एक प्राचीन फ्रेंच डिश भरलेले सहसा हळुवारपणे संकुचित केले जाते आणि पूर्णतः कठोरपणे सोडले जाते. तयार डिश एक साधे चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) सारखे दिसते, या लेखातील आम्ही तुर्की पासून गॅgalेटिन तयार कसे लक्ष द्या.
तुर्की पासून गॅलेटीन साठी कृती
साहित्य:
- टर्की - 1 पीसी (वजन 3-3.5 किलो);
- कांदे - 1 पीसी.;
- अंडी - 2 तुकडे;
- वासरे (लगदा) - 500 ग्रॅम;
- एक वनस्पती (हिमाच्छादित) - 1-2 शाखा;
- मीठ, मिरपूड;
- जिलेटिनी - 20 ग्रॅम;
- कोरड्या पांढरा वाइन - शतकाच्या 1/3;
- लोणी - 50 ग्रॅम;
- पस्टा, सोललेली आणि तळलेले - 1 टेस्पून.
तयारी
टर्कीचे एक लहानसे मृतदेह पूर्णपणे हाडांची साफ झाली आहे. परिणामी त्वचा आणि मांस संपूर्ण बाकी आहेत, फक्त fillets कापून. पाय पासून मांस देखील कट आहे, पण या कृती मध्ये आम्ही वापरु नका.
पट्टीने बांधलेले मोठे तुकडे मोठ्या तुकडे आणि कांदा आणि गोमांससह एक मांस धार लावणारा द्वारे पुरवले जाते कट आहे. मिठ, मिरपूड आणि अजमोदापासून तयार केलेले मद्य सह seasoned minced मांस समाप्त आम्ही मांस 1 अंडे आणि बटर मध्ये मिसळून पिस्ता जोडणे
मांस च्या राहील सह त्वचा मीठ चोळण्यात आणि पांढरा वाइन सह शिडकाव एक फिल्म, 20-30 मिनिटे सह झाकून marinate सोडा. आम्ही मांस मोठ्या तुकडा वर marinated त्वचा ठेवले. त्वचेच्या आगीच्या मध्यभागी आम्ही कणकेचे मांस घालून ठेवले आणि एक फिल्मच्या साहाय्याने लिफाफ्यासह त्वचेला गुंडाळले. याव्यतिरिक्त, आम्ही गॅमलेंटिन एका वायफळ टॉवेलसह लपवतो आणि प्रत्येक वस्तूला एका पाण्याच्या भांड्यात ठेवतो. डिश 40 मिनिट शिजवावे, नंतर तो बाहेर घ्या आणि 10 तासांसाठी दाबाखाली ठेवा. संकुचित गॅलंटिनला साचामध्ये दाबून ते पातळ जिलेटिन बरोबर भरा. जिलेटिन पूर्णपणे फ्रोझन होईपर्यंत आम्ही डिश रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडतो आणि मग आम्ही ते टेबलवर देतो.
टर्कीच्या स्वयंपाकातील गॅलेन्टिनची पाककृती
साहित्य:
- टर्की पट्टिका - 1 पीसी;;
- एक टर्की एक पाय - 1 तुकडा;
- मलई (फॅटी) - 150 मिली;
- मीठ, मिरपूड;
- जैतून
- जिलेटिन;
- अंडयातील बलक
तयारी
टर्कीच्या पट्टीने शेवटपर्यंत कापून काढली जात नाही आणि पुस्तकांच्या रीतीने ते उघडते. आम्ही 0.5 सेंटीमीटरपेक्षा जाडपेक्षा अधिक एकसमान स्तरावर प्राप्त स्तर हरवून बसला.
आम्ही हाड पासून पाय काढून टाकू आणि मांस धार लावणारा द्वारे द्या. भिजवलेले मलई, मिठ, मिरपूड आणि जैतुनाच्या कापांसह मिश्रित केले जाते. आम्ही बारीक चिरून ठेवलेल्या मांसला तोडण्याच्या मध्यभागी ठेवतो, फिल्मच्या एका शीटवर ठेवतो आणि सॉसेज बंद करतो. आम्ही कमी उष्णता (उकळत्या न करता) वर 40-50 मिनिटे शिंपी घालतो जिलेटिन सूचनांचे पालन आणि घरगुती अंडयातील बलक सह मिक्स सह भिजवून. पूर्ण मिश्रण गॅलेंटिने वंगण घालणे आणि सेवा करण्यापूर्वी पूर्णपणे थंड द्या.