शिश कबाब यूरेशियातील लोकांचा सर्वात प्राचीन खाद्यपदार्थांपैकी एक आहे. शिशांचे कबाब आणि इतर तत्सम पदार्थ (थंड मासे, मासे, मशरूम आणि / किंवा शीतकरणाच्या कोयळ्याच्या वरच्या थुंकीवर भाज्या) बनविण्याच्या पद्धती आणि प्रथिना वेगवेगळ्या जमाती आणि लोकंपासून स्वतंत्रपणे तयार केल्या एका आवृत्तीनुसार, कबाब शशलिकचा मूळ कृती मेसोपोटेमिया
सध्या, कबाब कबाबची कृती ट्रांसकोकेशियाच्या इतर लोकांच्या आर्मेनियन पाककृती आणि स्वयंपाकासंबंधी परंपरांमध्ये सादर केली आहे. आता हे डिश तयार केले आहे, प्रामुख्याने सार्वजनिक कॅटरिंग संस्थांमध्ये.
शिशकच्या अन्य पर्यायांमधून काय वेगळे आहे?
कार्स्कीमधील शिश कबाबच्या शिजवण्याच्या पद्धतीमध्ये खालीलप्रमाणे फरक आहे: मटनच्या प्रेताच्या कांब्या भागांपासून मांस काही वेळा 500 ग्राम वजनाच्या मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापला जातो. शीश कबाबची भुईस समान रीतीने तयार करण्यासाठी, चाकूने मांस तुकडे कापून जवळजवळ समान आकार आणि आकार द्या. फॅटी चरबीचे तुकडे असलेल्या एका स्कूवरवर मांस पर्यायी
म marinade च्या रचना देखील अद्वितीय आणि तसेच परिभाषित आहे.
तयार केलेले कबाब शीश कबाब हळूहळू स्वयंपाक केल्या जात आहे म्हणून, मांस सतत कडा किनारीवर चाकूने कापले जातात आणि पातळ काप (सुमारे 1.5 से.मी. जाड) स्वरूपात सर्व्ह करीत आहे तर उर्वरित थुंकले जाते.
कार्स्कीमध्ये शिश कबाब - कृती
साहित्य:
- कोकरू - 2 किलो;
- मेदयुक्त चरबी - 500 किलो पर्यंत;
- अचारांसाठी:
- कांदा - 5-8 तुकडे;
- लसूण - 4 लवंगा;
- लिंबू - 1 तुकडा;
- द्राक्षे सिरका नैसर्गिक - 1-2 चमचे. चमच्याने;
- कॉग्नाक - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- ताज्या हिरव्या भाज्या (धणे, तुळस, अजमोदा (पर्सले), तारगिन, डील);
- कोरड्या मसाल्याची मसाले (सुवासिक, काळा आणि गरम लाल मिरची, लवंगा, धणे व इतरांना इच्छित);
- मीठ मोठे आहे
तयारी
सोललेली कांदा हिरव्या भाज्यांनी, लसूण एका मांसच्या धार लावतात किंवा त्यास ब्लेंडरमध्ये क्रश करू द्या. लिंबू आणि चिरलेला ताकद, मसाला, कॉग्नेक, व्हिनेगर आणि लिंबाचा रस यांचे मिश्रण काढा. आम्ही मरीन जोडा आणि मिक्स करावे.
मोठ्या तुकडे, आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मध्ये मांस कट - अंदाजे समान फॉर्म मध्ये, परंतु अधिक बारीक आणि मध्ये सोडू
योग्य वेळी, आम्ही बार्बेक्यूमध्ये आग लागतो, फळांच्या झाडावरुन लाकडे करतो जेव्हा कोळ्यांनी व्यवस्थित जाळले, आणि आग लागलेली नाही, तेव्हा आम्ही मांस सेट केले, चरबीचे तुकडे दुमडलेले आणि तळण्याचे ते ठेवले, अविवाहीत द्राक्षारस किंवा ताणलेल्या अचारांसह शिंपडणे.
कपाटाच्या कबाबमध्ये चिरलेली ताजी भाज्या आणि वनस्पतींबरोबर सर्व्ह करावे. वाइन, कॉग्नेक किंवा इतर मजबूत कॉकेशियन मादक पेये, तसेच ताजे फळ देखील विसरू नका.