स्वादिष्ट मोझारेलाची शोध आणि खरेदी ही प्रत्यक्ष चाचणी असू शकते, ज्याच्या पार्श्वभूमीवर, घरगुती बनवलेल्या चीजची तयारी मुलाच्या खेळाप्रमाणे वाटेल. मोझ्झरेल्लाच्या बाबतीत, शेवटचे विधान म्हणजे मैदान आहे, कारण हे चीज सहजपणे आणि त्वरीत तयार केली जाते.
घरी मोझारेला साठी कृती
सॉफ्ट इटालियन चीजची तयारी करण्यासाठी, रेनेट एन्जाइम वगळता, आम्हाला कोणत्याही विशेष घटकांची आवश्यकता नाही. नंतरचे, पनीर कॉमाच्या निर्मितीत सहभाग आहे, म्हणून त्याऐवजी पुनर्स्थित करणे, आणि त्यापेक्षा अधिक यादीतून वगळण्यासाठी, त्यास मूल्य नाही. होममेड मोझेरेला तयार करण्याचा पाककृती एक आहे आणि आम्ही याबद्दल नंतर सांगणार आहोत.
साहित्य:
- पाणी - 300 मिलि;
- दूध (संपूर्ण 2%, अल्ट्रा-पेस्टर्चेटेड नाही) - 3.7 लिटर;
- मीठ - 8 ग्राम;
- दुग्धजन्य पदार्थाचे एंझाइम - 1.2 मिली;
- लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल - 4 ग्रॅम
तयारी
घरी मोझेलला तयार करणे लिंबाच्या ऍसिड आणि राणीतील सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्यचे उपाय तयार करणे सुरू होते. वेगळ्या कंटेनरमध्ये आम्ही 240 मि.ली. पाणी मोजतो आणि त्यात लिंबाच्या ऍसिडमध्ये विरघळतो. बाकीचे द्रव मुळ ग्रंथीचे पुर्ण प्रकार आहेत.
आम्ही दूध एका खोल आंघोळी सॉसपैमला ओततो आणि, स्वयंपाकातील थर्मामीटरने त्याचा तापमान 32 डिग्री सेल्सियसपर्यंत आणतो. थर्मामीटर वापरणे आणि तापमान मर्यादेचे कठोर पालन करणे मुख्यत्वे आहे, खरेतर आम्ही सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य तयार करण्यासाठी वापरतो, जे क्रियाकलाप थर्मल निर्देशक थेट प्रभाव करतात. आवश्यक चिन्ह गाठल्यावर, कंटेनरला आगांमधून काढून टाका आणि एंझाइम ओतून ओतणे, हळूवारपणे दूध ढवळत आणि 30 पर्यंत मोजणे. खात्यावर 30, ढवळत तोडून झाकण ठेवून झाकण लावा आणि 5 मिनिटांसाठी भविष्यातील होममेड मोज्जेरेलला विश्रांती द्या.
वेळ निघून गेल्यानंतर, झाकण काढून टाका आणि स्पर्शाच्या चीजची सुसंगतता काळजीपूर्वक तपासा. मोझेरेलाचा आधार मऊ असावा, परंतु फ्लॅकी नसल्यास, चीज काही काळ टिकून राहू द्या आणि जर सर्व काही चांगले असेल तर मोठ्या चाकू घ्या आणि क्यूब्समध्ये पनीर क्यूब कट करा, प्रथम उभ्या आणि नंतर क्षैतिज हलवा. चाकूने अपरिहार्यपणे भांडीच्या तळाशी स्पर्श करणे आवश्यक आहे, जेणेकरून एकाही तुकड्याला कापणीपासून कापले जात नाही.
कटिंग केल्यानंतर, सॉसपॅप परत आग लावून आणि चीज 40 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करा. हळू हळू अप उबदार, पनीरचे गळ जांभळत होणे सुरू होईल, पिवळ्या रंगाची सीरम मुक्त करेल. या वेळी अगदी सराव करण्यासाठी, चीज हलक्या stirred जाऊ शकते. अपेक्षित तापमान पोहोचल्यानंतर, आग पासून पॅन काढून टाका आणि दुसर्या 5 मिनीटे चीज नीट ढवळून घ्यावे. यानंतर, हळुवारपणे एक अलग प्लेट मध्ये चीज ठेवा, तो मट्ठा पासून वेगळे, आणि नंतर एक मिनिट मायक्रोवेव्ह मध्ये घट्ट ओतणे clots ठेवले, त्यामुळे ते अधिक लवचिक होईल, जे मोठ्या मानाने ढवळत योगदान होईल मायक्रोवेव्ह नसेल तर गरम पाण्याच्या भांड्यात ठेवलेल्या कंटेनरमध्ये चीज गरम करा.
आता चीज कोसणे म्हणजे मळलेल्या पिठात मिक्स करावे. या स्टेजवर, मोझारेला कॉटेज चीजसारखी दिसतील, परंतु निराशा करू नका, मायक्रोवेव्हमध्ये पनीर एका अर्ध्या मिनिटासाठी किंवा तो 57 अंश सेंटीग्रेड तापमानापर्यंत पोहोचेपर्यंत. मोझेरेला ताणून ती पुन्हा गुंडाळा
आपण ताबडतोब एक मोझेलरेला जोडू शकता, आणि आपण एका कंटेनरमध्ये ठेवू शकता आणि एक ग्लास मट्सर आणि मिठाचा एक चमचे यांच्या मिश्रणावर आधारित समाधान टाकू शकता. नंतरचे केस मध्ये, ते रेफ्रिजरेटर मध्ये एक आठवडा साठवले जातील