रोस्ट बीफ - जगभरातील एक अतिशय लोकप्रिय डिश - इंग्रजी पाककला परंपरांमधून येते. ओव्हनमध्ये भाजलेले बीफ मांसचे एक मोठे तुकडा असते (कधीकधी भाजलेले बीफ फ्राय झाले किंवा लोखंडी जाळीवर भाजलेले). इंग्रजीमध्ये हे भाजलेले बीफ, एक प्रतिभा आहे. साधेपणा, तथापि, फक्त स्पष्ट आहे - आपल्याला प्रत्येक गोष्टीची आवश्यकता आहे.
मांस - योग्य निवड
कसे भाजलेले गोमांस शिजविणे? सुरुवातीला, आपण योग्य घटक निवडणे आवश्यक आहे. भाजलेल्या गोमांसचा मांस आइस्क्रीम नसावा, पण स्टीम कार्य करत नाही: जनावराचे मृतदेह सुकविलेली खोलीत किमान 4 दिवसांपासून सुमारे 4 अंश सेंटीग्रेड तापमानास लटकवावे लागते आणि म्हणूनच, "योग्य". गोमांस बर्यापैकी मोठा आणि जाड तुकडा (हाडावर असू शकतो) प्रथम खोलीच्या तापमानाला (सुमारे 20-22 º C) उबदार असावा. आपण जनावराचे मृतदेह वेगवेगळ्या भागांमधून निवडू शकताः जाड काठ, एक पातळ काठ किंवा आच्छादन. अर्थात, सर्व भागांमध्ये चव, संरचनेत आणि चरबीच्या घटकांमध्ये फरक आहे, जे तयार करताना विचारात घ्यावे. स्वाभाविकच, लहान प्राणी, अधिक सौम्य आणि नरम भाजलेला गोमांस होईल भाजलेल्या गोमांस तयार करण्यासाठी अनेक भिन्न मार्ग आहेत. रेसिपी विद्यमान असलेल्यांकडून निवडली जाऊ शकते आणि आपल्या आवडीनुसार थोडी सुधारली जाऊ शकते.
क्लासिक भाजून गोमांस
जर हाडाशिवाय मांसाचा एक तुकडा वापरला असेल तर त्याला घट्ट चिकटवावा आणि शेफच्या धाग्यांसह बद्ध असेल. बंधन केंद्रातून सुरु होते. उच्च चरबी थर मांस ते पूर्व कट आहे जेणेकरून उष्णता तुकडाच्या मध्यभागी पोहोचू शकेल. वैशिष्ट्यपूर्ण कवच तयार करण्यासाठी ऑलिव्ह ऑईल (किंवा अन्य भाजी) सह मांस ओतले जाते काही कूक डिजॉन मोहरी जोडतात. पारंपारिक क्लासिक भाजलेली गोमांस तयारी, मीठ आणि इतर हंगाम वापरली जात नाहीत. ओव्हन जास्तीत जास्त गरम केले जाते. मांस एका पॅनिंग ट्रेवर शेगडीवर ठेवले जाते, ज्यामध्ये आपण थोडे पाणी ओतळू शकता - म्हणजे भाजलेले बीफ ज्युसिक बनते. जर मांस निरपेक्ष असेल तर ते ठराविक काळानंतर चालू केले जाते. 15 मिनिटांच्या आत तापमान 250 डिग्री सेल्सिअस असायला पाहिजे, नंतर तपमान 150 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत कमी करा आणि ते वांछित तत्परतेत आणा. तयार होण्याची शक्यता भेदाद्वारे केली जाते (प्रमुख पेशी लाल असावी: एक वास्तविक इंग्रजी भाजून बीफ - रक्ताने). आता मांसला पेंडीच्या अनेक थरांवर लपेटून गरजेनुसार फक्त 15-20 मिनिटे सोडावे.
इतर पर्याय
कधीकधी भाजलेला गोमांस खुल्या अग्नीवर शिजला जातो. या पद्धतीच्या तयारीसह, मांसामध्ये कोणतीही चीज किंवा विष्ठा घडवून आणली जात नाहीत. आपण बंद होणारा कंटेनर जसे की सॉसपेनमध्ये भाजून बीफ टाकू शकता. कधीकधी बरगडी करण्यापूर्वी ते अधिक मऊ करणे (थोडक्यात एखाद्या कृतीला क्लासिक म्हणता येणार नाही) साठी अगदी किंचित उकडलेले असते. कधीकधी मांस अधिक रस आणि सुगंध साठी पूर्व marinated आहे. मार्निडे हे अंदाजे असायला हवे: कुजलेले भाज्या आणि हिरव्या पालेभाज्या (ओनियन्स, गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, अजमोदा (ओवा)) एकत्र करा, थोडे पेयाचे, मिरचीचा मिरपूड घालून थोडे तेल आणि साखर घाला. अलंकारयुक्त माशाने एक मातीची भांडी (काच किंवा इनॅमेलेड असू शकतात) आणि 24 तासांपर्यंत वृद्धिंगत केली जाते. उष्णता उपचाराआधीच, मांस चिरलेला भाज्या पासून सोललेली आहे आणि नंतर तळलेले किंवा stewed आहे.
कल्पना करा
कधीकधी, चांगले कुरकुरीत करण्यासाठी, मांस गव्हाचे पिठ सह शिडकाव आहे. जर ते खूप रसाळ नसले तर, आपण नियमितपणे स्वयंपाक प्रक्रियेच्या पहिल्या 15-20 मिनिटांत शेगडीने तेलात चरबीत पाणी घालू शकता. तयार भाजलेला गोमांस तंतू ओलांडून पातळ काप मध्ये कट आहे. शास्त्रीय आवृत्तीमध्ये भाजलेला बीफ, जे, भाजलेले किंवा तळलेले लोखंडी भांडे वर, पूर्णपणे भाजलेले जाऊ नये. मांस तुकडा मध्यभागी कट वर कट हलक्या गुलाबी असावी. अर्थात, भुसा वाटलेल्या बीफमध्ये अशा सावलीची असू शकत नाही.
भाजलेल्या गोमांस खाल्ल्या काय सह?
सामान्यतः भाजलेल्या गोमांसमुळे सुशोभित करता येत नाही, परंतु विविध सॉस, तसेच हलका स्नॅक्सची सेवा करतात. भाजलेले गोमांसचे सॉस फारच विस्तीर्ण (मोहरी, लिंबू, लसूण, बीलाइज्, हिरवे व इतर) काहीवेळा "हिरव्या तेल" (चिरलेला वनस्पती आणि लिंबाचा रस सह नैसर्गिक salted लोणी मिश्रण) चालला. भाजलेला गोमांस टेबल करण्यासाठी आपण गरम किंवा थंड सर्व्ह करू शकता कोल्ड भाजून गोमांस सहसा हिरव्या वाटाणे, मोहरी आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह पुरविले जाते आपण मोठ्या चिरलेला कांदा (हिरवा किंवा लीकसह), वेगवेगळ्या प्रकारच्या उकडलेले कोबी, शतावरी, फ्रेंच फ्राई किंवा मॅश बटाटे, यॉर्कशायरचे पुडिंग आणि भाज्या सॅलड्स सर्व्ह करू शकता. अर्थात, भाज्या गोमांससाठी लाल टेबल वाइन चांगला आहे