आमच्या वेळेत, वाळलेल्या मांस दुर्मिळता आहे आणि एक वास्तविक सफाईदारपणा मानली जाते. परंतु प्रत्यक्षात एकदा तो शिकारीचे सर्वात सामान्य अन्न होते, ज्याने ते उत्पादन अधिक वेळ ताजे ठेवण्यासाठी केले. तर आपण आपल्याबरोबर कसे शोधू शकता ते वाळविलेले मांस शिजवावे आणि बिअरसाठी मूळ स्नॅकसह आपल्या पाहुण्यांना आश्चर्यचकित करु द्या.
घरी सुवासिक मांस
साहित्य:
- गोमांस - 3 किलो;
- सोया सॉस - चाखणे;
- चव घालण्यासाठी वॉर्स्टरशायर सॉस;
- सॉसेज - 5 थेंब;
- द्रव धूर - 5 थेंब;
- लसूण - 2 पाकळ्या;
- मसाले
तयारी
म्हणून, वाळलेल्या मांसची तयारी करण्यासाठी आम्ही गोमांसचे लगदा घेऊन फ्रीझरमध्ये 1-2 तास तुकडा लावले. या काळादरम्यान, ते थोडे कठोर होईल, आणि त्यासह सर्व पुढील क्रिया अधिक सोपे होईल. वेळ निघून गेल्यानंतर, मांस पातळ पट्ट्यामध्ये कापले आहे, अंदाजे 3 मिलीमीटर जाड तसेच सर्व उपलब्ध चरबी कापून काळजीपूर्वक आम्ही सर्व मांस काप इतर एका वर एक खोल कंटेनर मध्ये ठेवले आणि बाजूला सेट. आता तयार मिरची तयार करा हे करण्यासाठी, खालील प्रमाणांमध्ये घटकांचे मिश्रण करा: 40% वूस्टरशायरशायर सॉस आणि 60% सोयासॉस. या अचारांसह मांस भरा, थोडे मिरचीचा, इतर मसाला, तंबाखूचे काही थेंब आणि द्रव धूर थोडी घाला. आम्ही सर्व हाताने सर्व गोष्टी काळजीपूर्वक कव्हर करतो, कंटेनरला मांससह झाकून आणि 6-8 तासांच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये सर्वकाही काढतो. नंतर पुन्हा मिश्रण एकत्र करा आणि पुन्हा 2-3 तास थंड करा. त्यानंतर, आम्ही ओव्हन 50 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करतो, हवामान बदलण्याची पद्धत सेट करा आणि मांस हँग सुमारे 2 तासांनंतर, गरम काढून टाका आणि त्याच पध्दतीमध्ये आणखी 3 तास गोमांस सोडून द्या. ते तयार झाल्यावर, आपण समजून घ्याल: हे काळा होईल आणि लवचिक असेल विहीर, हे सर्व आहे, वाळलेल्या मांस ओव्हन मध्ये तयार आहे!
सुका मेवा
साहित्य:
- कमी चरबी गोमांस - 10 किलो;
- मीठ;
- उकडलेले पाणी;
- मसाले
तयारी
आम्ही गोमांस, प्रक्रिया, कट चरबी स्वच्छ करतो आणि फायबरभोवती पल्प पातळ, लांब तुकडे करतो. नंतर, मांस खडबडीत खारट सोल्यूशनमध्ये भिजवावेत आणि उभे राहण्यासाठी सुमारे एक दिवस सोडा. आता आम्ही एका वृत्तपत्रासह बेकिंग ट्रेस पसरतो, मांस तुकड्यांच्या समान रीतीने पसरतो, उदार हस्ते त्यांना मिसळा आणि मिरची घालतो. आम्ही गोमांस ते ओव्हनमध्ये पाठवतो, त्यात कमीतकमी अग्नीवर ते समाविष्ट करतो. आर्द्रता चांगले बाष्पीभवन करण्यासाठी, ओव्हनचे दरवाजे किंचित उघडे असते. आम्ही अधून मधून पॅन काढतो आणि काळजीपूर्वक वृत्तपत्र नवीनमध्ये बदलतो. सुमारे 3-4 तासांनंतर आम्ही ओव्हन मधून संपेल असे कोरडे मांस काढतो, ते एका ओपन प्लॅस्टिकच्या बॉक्समध्ये ठेवतो आणि अखेरीस हवेशीर ठिकाणी वाळवले जाते. नंतर कोरड्या मेथीला मीठ लावून शिंपडा जेणेकरून त्यास सर्व ओलावा सोडला जाईल आणि तुकडे केलेल्या पृष्ठभागावर एक बारीक कवच तयार होईल. आम्ही सूखा मांस प्लास्टिकच्या बाटल्यांमध्ये पॅक करतो आणि कोणत्याही वेळी बीअरमध्ये सर्व्ह करतो.
सुक्या कोंबडी मांस
साहित्य:
- चिकन पट्टिका - 3 किलो;
- मीठ;
- काळे मिरीचे - 5 पीसी .;
- बे पाने - 2 पीसी .;
- जिरे - 0,5 टीस्पून
- मसाले;
- जायफळ - चुटकी
तयारी
पट्टीने बांधणे आणि एक टॉवेल सह वाळवा धुवून भांडीच्या तळाशी मी मीठ टाकतो, मांस घालतो, मीठ घालून उकळत रहातो, लॉरेल पान आणि बेल मिरी घालतो. आम्ही जवळपास 12 तासांपासून रेफ्रिजरेटरमध्ये चिकनसह पदार्थ टाकतो. यानंतर, आम्ही पट्टीने बांधणे, मिठ वरून पूर्णपणे कुल्ले करा, ते मसाले घालून 6 तास धुण्यासाठी वाळवा. कोणताही सॅर नसल्यास, आपण ड्रायरला तापमान 40-60 डिग्री सेल्सिअस किंवा दरवाजा उघडून ओव्हन वापरु शकता. या वेळी, वाळलेल्या चिकन पट्टी बांधणे तयार आहे! आम्ही पातळ काप मध्ये कट आणि त्याची सेवा.