स्मोक्ड मांस

स्टोअरमध्ये आपण कदाचित, कोणत्याही तयार केलेल्या धुराची उत्पादने विकत घेऊ शकता. आणि आपण त्यांना स्वत: ला शिजू शकता स्मोक्ड मांस स्वयंपाक करण्यासाठी पाककृती आपल्यासाठी खालील वाट पहात आहेत.

धूम्रपानाच्या स्मोकाहाउसमध्ये स्मोक्ड मांस

साहित्य:

• मोहरी चे धान्य - 2 टेस्पून. चमच्याने;
• डुकराचे मांस हेम - 3 किलो;
• मॅपल सिरप - 120 एमएल;
• मीठ - 280 ग्रॅम;
• व्हिस्की - 80 मिली;
• काळी मिरी पावडर

तयारी

प्रथम, हे ham marinated पाहिजे. नारळाच्या पॅनमध्ये मोहरीचे दाणे गोल्डन कलर फ्राय करून घ्यावे. आम्ही त्यांना क्रश म्हणून दाबतो, परंतु फार बारीक करू नका. मिठ, ब्लॅक ग्राउंड मिरपूड, मॅपल सिरप आणि व्हिस्की जोडा. आम्ही marinade सह तयार मांस गर्भवती आम्ही ती बॅगमध्ये ठेवतो, हवा काढून टाका, घट्टपणे बांधून घ्या आणि त्याला 3 दिवस थंडीत स्वच्छ करा. या प्रकरणात, संकुल मध्ये मांस कधी कधी प्रती चालू केले जाईल यानंतर, marinade पासून मांस काढला आणि अर्धा मध्ये कट आहे आम्ही मोहरीच्या दाण्यांमधून मांस तुकडे स्पष्ट करतो आणि त्यांना स्मोकाहाउसमध्ये लोखंडी भांडीवर ठेवतो किंवा त्यांना हुक वर ठेवतो जेणेकरून ते एकमेकांच्या संपर्कात येत नाहीत. धुम्रपान करण्याकरिता ते अर्धा तास ते 2 तास लागू शकतात. तंबाखूच्या प्रकारावर वेळ अवलंबून असतो. त्याच्या तळाशी आम्ही भूसा खाणे, ते फळ झाडे आहेत की चांगले आहे हे महत्वाचे आहे, धूम्रपान करण्याच्या प्रक्रियेत, इंधनास धुणे आवश्यक आहे, परंतु बर्न करणे नाही, त्यामुळे तयार झालेले उत्पादन कडू नाही.

स्मोक्ड मांस थंड घरात - कृती

साहित्य:

• डुकराचे मांस हैम - 3 किलो;
• साखर - 50 ग्रॅम;
• मीठ, शिजवलेले - 900 ग्रॅम;
• ठेचून बे पाने - 1 चमचे;
• काळा ग्राउंड मिरपूड

तयारी

प्रथम आम्ही पिकिंगसाठी मिश्रण तयार करतो. हे करण्यासाठी, मीठ, तमालपत्र, मिरपूड आणि 40 ग्रॅम साखर मिसळा. धुवून आणि वाळविलेल्या हॅममुळे परिणामी मिश्रण चोळा. आता पॅनमध्ये 1 मि.मी. जाडसर मीठ मिक्स करावे. वरुन आम्ही हे ham लावले, उर्वरित मिश्रण वर शिडकावा, झाकणाने झाकून आणि भार स्थापित करा आम्ही या फॉर्ममध्ये सुमारे 10 दिवस मांस ठेवतो. यानंतर, पुढील स्तरावर जा. हे करण्यासाठी, आम्ही समुद्र तयार उकडलेले 3 लिटर पाण्यात आम्ही 10 ग्राम साखरेची भुरटी तयार करतो, त्यात 400 ग्रॅम मिठ आणि चवीनुसार मसाल्या घालतात. आम्ही 5 मिनिटे उकळत आहोत. थंड पाण्यात आपण डुकराचे प्रमाण कमी करतो आणि 20 दिवसांपर्यंत गडद तपकिरी पाण्यात ठेवतो. या प्रकरणात, प्रत्येक दिवशी 3 मांस समुद्र मध्ये चालू करणे आवश्यक आहे. शेवटी, मांस कोरडी थंड खोलीत एका हुकवर टांगलेले असते आणि 4 दिवस शिल्लक असते. यानंतर, आम्ही मातीच्या अनेक पातळ्यांसह मांस लपेटतो आणि त्यास धुम्रपान घालतो. 20-25 अंशांच्या तापमानात, धूम्रपान प्रक्रिया 2 ते 4 दिवसांपर्यंत असते

स्मोक्ड मांस साठी पाककृती

साहित्य:

• गोमांस - 10 किलो;
• मीठ - 350 ग्रॅम;
• सॉल्टपिटर - 5 ग्रा. (आवश्यक घटक नाही).

तयारी

माझे मांस, मध्यम आकाराच्या लहान तुकडे, उकळत्या पाण्यात ठेवले आणि उकळणे द्या. आम्ही ते पाणी बाहेर काढतो, कोरडे करतो आणि खारटपणा आणि मीठ यांचे मिश्रण घेऊन त्यावर माखलेला असतो. आम्ही ते एका कंटेनरमध्ये ठेवले आणि ते सुमारे 12 तास उबदार ठेवावे. मग बाहेर काढा, प्रत्येक तुकडा कागदावर लपवा आणि सुमारे 5 दिवस धुण्यास थंड मार्ग

एक Smokehouse मध्ये smoked मांस साठी कृती

साहित्य:

• मांस - 2 किलो;
• साखर - 1 चमचे;
• मीठ - 50 ग्रॅम;
• सुक्या सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप - चिमूटभर;
• लसूण - 3 लवंगा;
• सफरचंद व्हिनेगर - 60 मिली;
• ग्राउंड मिरपूड - दिड टिस्पून;
• जायफळ ग्राउंड - चिमूटभर

तयारी

मांस तुकडे मध्ये कट, मसाले तो चोळणे, मीठ आणि थंडीत 3 दिवस स्वच्छ मग ओलावा पासून मांस पुसणे आणि ते कोरड्या व्हॅक्यूम बॅगचा वापर करुन पिकिंग प्रक्रियेस वेग वाढविता येते. मांस त्यांना ठेवलेल्या असेल, तर pickling वेळ कमी केले जाईल 12 तास. आम्ही पाण्यात एक भोपळ्यासाठी पाणी आणतो, परंतु आपण त्यास उकळणे, लहान तुकड्यावर उभं राहू नका. या प्रकारचे पाणी आम्ही सुमारे 40 मिनिटे मांस तुकडे पकडू, आणि नंतर आम्ही त्यांना काढू आणि वाळवा. आता आम्ही थेट धूम्रपानाकडे जातो या साठी, मांस तुकडे धूम्रपान smokehouse मध्ये ठेवले आहेत, तो चालू आणि एक तास ते सोडा धूम्रपान केल्यानंतर, आम्ही दुसर्या दिवसासाठी मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो. आता घरी उकडलेले व पिशव्या असलेले मांस पूर्णपणे तयार आहे आणि ते टेबलवर चालता येते.