पॅट (डोके) हे डरबाइन किंवा डोकेसारखे भांडीचे एक सामान्य नाव आहे, विशेषत: फ्रेंच पाककृती घटना. फ्रेंच पाककला तज्ञ आणि gourmets तीन प्रकारच्या paté आणि प्रजाती आणि उपप्रजाती विविधता फरक. हे आंब्याच्या भागावर (tartlets सह) किंवा विशेष सिरामिक स्वरुपात (terrine च्या रीतीने) मध्ये शेकलेले काहीतरी (मांस, मासे, मशरूम, भाज्या वर आधारित) पासून minced जाऊ शकते. नारिंगीमधील पीट थंड आणि गरम प्रकारांमध्ये सर्व्ह करता येते, सिरेमिक स्वरूपात भाजलेले - फक्त थंडीत. Tartlets सहसा वालुकामय (किंवा अधिक चांगले) कचरा नसलेला आंबट (आपण सज्ज किंवा कल्हईत वापरू शकता आणि त्यांना स्वतःला बनवावे) पासून केले जातात.
चिकन यकृत आणि कॉग्नाक सह मांस च्या Pate
साहित्य:
- कमी चरबी डुकराचे मांस - सुमारे 200 ग्रॅम;
- डुकराचे मांस एक कपाळ व कुत्र्यासाठी घर घेतले चरबी - 200 ग्रॅम;
- कोंबडीची पिल्ले जांघ किंवा स्तन याशिवाय - 200 ग्रॅम;
- चिकन यकृत - सुमारे 200 ग्रॅम;
- कांदे - 2 पीसी .;
- मोहरी डीजॉन - 1 टेस्पून. चमचा;
- मलई नैसर्गिक दुग्ध;
- कॉग्नाक - 5-80 एमएल;
- कोरडी मसाले (सुगंधी मिरची, जायफळ, लवंगा, धणे इ.)
तयारी
चिकन आणि डुकराचे मांस मांस च्या मांस धार लावणारा माध्यमातून जाऊ द्या छातीचा क्षोभ cracklings म्हणून कापून जाईल, आणि आम्ही एक फ्राईंग पॅन मध्ये एक निश्चित प्रमाणात चरबी ड्रिज होईल. बारीक चिरलेले कांदे तळून घ्यावेत. चिकन यकृत जोडा. स्पॉटुला वळवून सर्व बाजूंनी तेलाचे तुकडे घालून मग 15 मिनिटे झाकण ठेवून मिक्स करावे. तळण्याचे पॅनमधील सामुग्री छान करा आणि हलके ब्लेंडरवर छिद्र करा, एकसारखेपणा (आपण मोठ्या नळीसह मांस धारक वापरू शकता) नाही.
यकृताच्या कांद्याचा मासा सह minced डुकराचे मांस चिकन मिक्स करावे मोहरी, थोडीशी क्रीम आणि कॉग्नाक घाला. आवश्यक असल्यास सर्व काळजीपूर्वक मिक्स करावे - मीठ क्रीम किंवा गव्हाचे पीठ (स्टार्च) जोडून सुसंगतता समायोजित केली जाऊ शकते. नंतर आपण मोठ्या प्रमाणात आकाराचे पेएट बेक करू शकता, फॉइलसह सजवू शकता किंवा झाकणाने झाकून टाका किंवा टर्टलेटमध्ये परिणामी द्रव्य काढू शकता. सुमारे 40-60 मिनिटे 180-200 अंश डिग्री तापमानावर बेक करावे. Tartlets मध्ये अर्धा कच्चा असल्यास - आपण किसलेले चीज सह शिंपडा आणि हिरवीगार पालवी अनेक पाने सह सजवणे शकता सामान्य स्वरूपात असल्यास - प्रथम थंड, नंतर काढून टाका आणि काप मध्ये कट.
Sprats आणि मशरूम च्या मॉस
साहित्य:
- sprats - 1 बँक;
- ताज्या ऑईस्टर मशरूम - सुमारे 300 ग्रॅम;
- उकडलेले बटाटे - 2-4 तुकडे;
- मसाले कोरडे ग्राउंड;
- नैसर्गिक डेअरी मल;
- खड्डे शिवाय जैतून - 10 पीसी.
तयारी
आम्ही किरीच्या बाहेर स्प्रेस आणतो आणि कोणतेही अतिरिक्त तेल काढण्यासाठी एक चाळणीवर ठेवतो. एक चाकू सह धुऊन मशरूम शेक आणि कट खूप उथळ नाही एकजिनसीपणा होईपर्यंत चमच्याने, मशरूम, जैतून आणि उकडलेल्या बटाटे एका ब्लेंडरमध्ये प्रक्रिया केल्या जातात. मसाले घालावे. क्रीम आणि उकडलेले बटाटे घनता यांचे नियमन 25-30 मिनीटे ओव्हन मध्ये tartlets आणि बेक च्या परिणामी वस्तुमान भरा डोके सारणीच्या दारूसह दिली जाते