आम्हाला खात्री आहे की आपल्याला या अतिमहत्त्वाचे सुंदर नावामध्ये आधीपासूनच रस आहे - "एस्टरहाझी" आणि आपण लवकर या केकचा वापर करण्याच्या हेतूने घरी कसे शिजवावे हे जाणून घेण्यास उत्सुक आहात. आणि तिचे गूढपणा केक्समध्ये आहे, ज्यासाठी आंब्याची पिठ पिठांशिवाय शिजवता येते आणि चिकनच्या अंड्यावरील प्रथिनेवर आधारित आहे. आम्ही आपल्याला एक आकर्षक नाव "एस्टरहाझी" यासह एक स्वादिष्ट ऑस्ट्रियन केकसाठी सर्वोत्तम पाककृती देतो आणि आपल्याला ते कसे स्वयंपाक करावे हे सांगतो.
क्लासिक ऑस्ट्रियन केक "Esterhazy" - मूळ कृती
साहित्य:
- फॅटी दूध - 270 एमएल;
- चिकन अंडी - 9 तुकडे;
- दाणेदार साखर - 0,5 किलो;
- लोणी (82.5% चरबी) - 320 ग्रॅम;
- उकडलेले दूधाची भूकटी - 1 टेस्पून एक चमचा (डोंगरावर);
- या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क साखर - 1 टेस्पून. चमचा;
- कोणत्याही मादक पेय - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- ग्राउंड दालचिनी - 2 टीस्पून.
- बदाम - 120 ग्रॅम;
- अक्रोड कर्नल - 120 ग्रॅम;
- गव्हाचे पीठ - 2.5 टेस्पून. चमच्याने;
- पांढरे चॉकलेट - 220 ग्रॅम;
- फॅटी मलई - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- कडू, गडद चॉकलेट - 70 ग्रॅम;
- जर्दाळू ठप्प (ठप्प) - 4 टेस्पून. चमच्याने;
- पाकळ्याच्या स्वरूपात बदामांची शेडिंग समाप्त - 80 ग्राम
तयारी
फॅटला दूध लावा आणि मध्यम आगीच्या स्थितीत स्टोव्हवर ठेवा. तो उबदार असताना, आम्ही वेगवेगळ्या क्षमतेच्या अंडीमधील सामग्री: एकामध्ये प्रथिने, आणि दुसऱ्यामध्ये जिक्र करतो. गोड दूध थोड्याशा वेषया मध्ये ओतले आहे, आणि उरलेले उकळले जाते या वाडग्यात आपण चार वेगवेगळ्या रेशमा घालतो आणि त्वरीत दुधात तोडतो. आणि आता, आधीच उकडलेले दूध खूप मंद आहे, सतत ढवळत असताना, वाडगा पासून मिश्रण बाहेर ओतणे. हस्तक्षेप थांबविण्याशिवाय, चला 30 ते 40 सेकंदासाठी तोंड द्यावे लागते, मग आम्ही त्यास आग पासून सोडतो आणि तो थंड होत नाही तोपर्यंत स्पर्श करू नका.
भाजलेले आणि बदाम, तळलेले पूड, एका पातेल्यात घालून पिठात पीठ घालावे. परिणामी पिठ एक वाडगा मध्ये हस्तांतरित केला आहे, त्यात गव्हाचे पीठ घालावे, दालचिनी सह शिंपडा आणि काळजीपूर्वक सर्वकाही मिक्स करा. आम्ही सर्व प्रथिने घेतो आणि हळूहळू त्यांना 200 ग्रॅम साखर देऊन एकत्रित करतो, आणि सतत मिक्सरसह सर्व काही चाबूकाने फोडतो, आणि हे सर्व डागल्यावर आम्ही ते समृद्ध, प्रतिरोधक फेस करण्यासाठी आणतो. आम्ही हळूहळू प्रथिनेमध्ये नटांचे मिश्रण घालू लागतो आणि सिलिकॉन रंगाच्या सूत्राचा वापर करून त्यांना एकदम हळूवारपणे एकत्रित करतो, जसे की अक्रोड अम्ल-प्रथिनेयुक्त हवा चाचणी प्राप्त होईपर्यंत ते अक्रोड पित्ताबरोबरचे प्रथिने घेतात.
बेकिंग शीटवर पेपरमेंटमधून कागद पसरवून त्यावर 2-2-26 सेंमी व्यासाचे दोन मंडळे काढता येतील, ज्याचा वापर योग्य झाकण किंवा प्लेटने करता येईल. जर तुमच्याकडे कन्फेक्शनर्सची पिशवी नसेल तर प्लास्टिकची पिशवी घेऊन आम्ही जरा घट्ट फोडणीत घालू नये, पिशवीच्या नाकचे काप काढू नये आणि आमच्या गोलाचे आच्छादन एका वर्तुळातून काढून घ्यावे, जो सुरुवातीला भरत नाही तोपर्यंत सर्पिंग होईल. म्हणून आम्ही नंतरच्या केक्स बनवतो, जे ओव्हनमध्ये ओव्हनमध्ये फक्त 40 अंशांकरता 40 अंशांपर्यंत असते.
उर्वरित साखर सह मऊ बटर आणि व्हॅनिला चाबूक मिश्रित मिक्सर होईपर्यंत तो थोडासा बुडबुडा बनतो. या टप्प्यावर, आम्ही येथे कस्टर्ड घालून दोन चमचे अक्षरशः सुरुवात करतो आणि मिक्सरसह समान समान मिक्स करतात. सरतेशेवटी, आम्ही क्रीम लिकर, उकडलेले घनरूप दूध आणि शेवटी पुन्हा एकदा झटकून टाकतो.
आम्ही या क्रीम सह प्रत्येक पेला कव्हर, आणि नंतर स्थापना केक बाजू ते लागू, आम्ही नंतर पातळ पाकळ्या स्वरूपात समाप्त बदाम लाकडी फाडणे. एस्टरहाजाचे शीर्ष मुबलक आहे
स्वतंत्रपणे, स्टीम बाथ वर, पूर्णपणे पांढरे आणि गडद कडू चॉकलेट वितळणे. पांढरा करण्यासाठी, मलई जोडा आणि काळजीपूर्वक ठप्प एक थर वर सर्वकाही ओतणे. पेपर कॉनेटस मध्ये डार्क चॉकलेट ओतणे आणि पांढऱ्या रंगाची एक थर वर लावा, आडवा ओव्हरराईंग च्या तत्त्वानुसार, फक्त 2-2.5 सेंटीमीटर अंतराच्या दरम्यान सोडून द्या. आम्ही दातपट्टी काढतो आणि मध्यभागी सुरू करतो, आम्ही केकच्या काठावर पोहोचतो अशा पट्ट्या काढतो, अशा प्रकारे आपण इंद्रधनुषी स्पाईडर वेब काढतो. म्हणून केकच्या वरच्या थरच्या संपूर्ण भागावर लक्ष द्या. जो पर्यंत आपण वर्तुळाला बंद करत नाही.
आम्ही या आश्चर्यकारक केक "Esterhazy" तयार आपण महान आनंद देईल अशी आशा आहे