टॉम रॉक थायलंड आणि लाओसमध्ये एक पारंपारिक डिश आहे (मलेशिया, इंडोनेशिया आणि सिंगापूरमधील शेजारी राष्ट्रांमध्ये देखील लोकप्रिय आहे). हे एक वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट-तीक्ष्ण चव सह सूप आहे सहसा सूप चिकन मटनाचा रस्सावर आधारित चिंपांखाली तयार होतो, चिकन मांस, मासे आणि / किंवा इतर सीफूड सह. या नावामध्ये दोन शब्द असतात. शब्द "टॉम" शब्दशः थाई पासून "कुक" म्हणून अनुवादित आहे, "याम" "हॉट सॅलड" म्हणून भाषांतरित केले जाऊ शकते. आहे, लाओस आणि थायलंड मध्ये, खड्डे गरम, गरम, अम्लीय सूप्सचे एक सामान्य नाव आहे.
सूप्सच्या प्रकारांबद्दल
स्पष्टीकरणासाठी आवाजाच्या मुख्य नावामध्ये वापरल्या जाणा-या मांस किंवा मटनाचा प्रकार याविषयी माहिती देणारे शब्द जोडले जातात. उदाहरणार्थ, यामची संख्या - सीफुड सह, किंवा याम काईचे - चिकन सह, इ. सूप टॉम याम कुंग - कृती सह कृती - सर्वात लोकप्रिय आवृत्ती - चिंराट सह सिंगापूर, इंडोनेशिया आणि मलेशियासारख्या देशांमध्ये तसेच वेगवेगळ्या देशांतील अनेक राष्ट्रीय रेस्टॉरंटमध्ये, पिटचे नाव विविध प्रकारचे गरम थाई सूप, सामग्री, पाककला तत्त्वे आणि चव यांचे उल्लेख करण्यासाठी वापरले जाते जे प्रामाणिक पाककृतीपासून वेगळे असू शकतात.
सूप यामसाठी साहित्य
खड्डे साठी सूप तयार करण्यासाठी, आम्ही सामान्यतः आमच्या पाककलासाठी अशा विदेशी साहित्य वापरतो जसे की पत्ते आणि काफिर चुनांचा रस, गॅंगलचा मुळ, एरिजियम सुगंधी, नारळाचे दूध (पावडर किंवा द्रव मध्ये), केळी फुले परंतु आपण जर थोडा थाई परंपरा सोडण्यास इच्छुक असाल तर आम्ही सुचवितो की थोड्याशा सोपी आणि अधिक स्वीकृत कृती तयार करा.
थाई सूप पाककला
तर, सूप एक खड्डा आहे, एक कृती रुपांतर आहे.
साहित्य:
- मोठ्या ताजे किंवा गोठविलेल्या चिंपांमधील 24 तुकडे (योग्य असलेल्या लहान संख्येने बदलल्या जाऊ शकतात);
- ग्राम 200 बुरशी (ऑईस्टर मशरूम);
- फिश सॉसचे पाच चमचे "नॅम प्लाया";
- रस 2 चुना फळ + 5-7 चुना पाने;
- पेस्ट 2 चमचे "टॉम ओम";
- चिकन मटनाचा रस्सा 1.5 लिटर;
- 2 लिंबू गवत च्या stems;
- गंगाळ (कालगन) किंवा अंदाजे 3 सें.मी. आकाराचे अळंबी;
- अर्ध्या भाजलेले कोथिंबीर;
- ताज्या थाई मिरची मिरचीची 3-7 फळे.
तयार करणे:
खड्ड्यांतून सूप उकळते कसे? आम्ही शेल्स आणि डोक्यावरुन चिंपांसारखे (ताजे किंवा गाढव) स्वच्छ करू. मशरूमचे ताठ पाय कापून टाका व बाकीचे कापून टाका. गॅलगल (किंवा आंघोळ) च्या साफ केलेला मुळाचा पातळ, लहान पेंढा मध्ये कापला जातो. लिंबाचा ज्वारी सुकलेली पाने मधून साफ केली जाते आणि प्रत्येक स्टेम 3 भागांमध्ये हलविले जाते आणि एक हातोडासह थोडे हलके आम्ही एक उकळणे करण्यासाठी मटनाचा रस्सा आणतो, आम्ही तो चिरलेला मशरूम, galangal, लिंबू ज्वारी, मिरची peppers (संपूर्ण) आणि पाने किंवा चुना कळकळ मध्ये ठेवा. पुन्हा एकदा उकळी आणा आणि पॅनमध्ये चिंचू घाला. उकळत्या झाल्यावर, उष्णता कमी करा आणि आवाज दूर करा. आम्ही थोडा मटनाचा रस्सा सह पास्ता सौम्य. आग बंद करा एक पातळ पेस्ट, लिंबाचा रस आणि मासे सॉस पॅनमध्ये घालावे. जर शक्य असेल तर लिंबू ज्वारीच्या सॉसपॅपच्या तुकड्यांमधून आणि गॅंगलची मुळ काढुन टाका. देणार्या करण्यापूर्वी आपण कोथिंबीर कोथिंबीर धणेसह प्रत्येक भाग हंगामात येईल.
पर्यायांबद्दल
सूप खड्ड्यासाठी अन्नाची मसाला म्हणून, एक विशेष पेस्ट वापरली जाते (ज्यात सामान्यतः चिंच, चिंच पेस्ट, कांदा आणि लसूण यांचा समावेश असतो - काहीवेळा - गरम मिरची). अर्थात वेगवेगळ्या क्षेत्रांमध्ये घटकांचा संच अधिक प्रमाणात बदलू शकतो. कुकच्या वैयक्तिक आवडीच्या पसंतींवर बरेच अवलंबून असते - खड्ड्यांना स्वयंपाक सूपचे प्रत्येकाचे स्वतःचे युक्त्या आणि गुपित असतात घटकांच्या सूचीनुसार, आम्ही समजतो की आमच्या परिस्थितीमध्ये, बहुधा, आम्ही एक प्रामाणिक पाककृतीसाठी एक कृती एक पारंपरिक सूप शिजविणे सक्षम होणार नाही. तथापि, ओरिएंटल दुकाने किंवा मोठ्या शहरांतील सुपरमार्केटमधील विशिष्ट विभागांद्वारे काही उत्पादने वापरुन आपण एक अनुकूलित आवृत्ती