नॉर्थ आफ्रिकाच्या अनेक राज्यांमध्ये जवळजवळ आणि मध्य पूर्वच्या जवळजवळ सर्व देशांमध्ये फालाफेल डिश अतिशय लोकप्रिय आहे. फलाफेल हे इस्रायलमधील राष्ट्रीय पात्र म्हणूनही ओळखले जाते, सहसा ते घरीच शिजवलेले नसते, परंतु बहुतेक सार्वजनिक कॅटरिंग संस्थांमध्ये काम केले जाते. सध्या फॅलाफेल - अरेबियन रेस्टॉरंट्स आणि कॅफे मध्ये आणि पाश्चात्य देशांमध्ये वारंवार डिश
फलाफेल कसा शिजवायचा?
साहित्य:
- चणा 300 ग्रॅम;
- 2 चमचे गव्हाचे पीठ;
- 5 लसूण पाकळ्या;
- 1 बल्ब;
- चवीनुसार मसाले वाळण्यासाठी (धणे, एका जातीची बडीशेप, सफरचंद, आले, वेलची मिरची, केशर आणि इतरांचे बियाणे);
- मीठ;
- वनस्पती तेल
तयार करणे:
चणा (मटार) किंवा सोयाबीनचे (तसेच कधीकधी दाल आणि / किंवा बुलगुर) भिजवलेल्या असतात, शिजवलेले पर्यंत उकडलेले, नंतर मॅश केले जातात, ज्यामध्ये विविध मसाले आणि मसाले जोडल्या जातात. या वस्तुमानांवरून, अक्रोड आकाराच्या बॉलची रचना केली जाते, ते सोनेरी तळल्यापर्यंत एक सुंदर सोनेरी काळे रंग प्राप्त होईपर्यंत ते तळलेले असतात. परंपरेने, विविध मसाले, ताजी वनस्पती, कांदा, लसूण, विविध प्रकारचे मिरपूड (गहू अन्नधान्य वेगवेगळ्या प्रकारचे), इत्यादींचा वापर प्रारंभिक द्रव्यांच्या तयारीसाठी केला जातो.
रात्री थंड ठेवण्यासाठी चणे भिजत ठेवा. मग आम्ही धुवून स्वच्छ थंड पाण्याने भरून एक उकळी आणू. 10 मिनिटांनंतर पाणी मिठ द्या. आम्ही पुन्हा स्वच्छ धुवा आणि थंड पाणी ओतले तयार होईपर्यंत शिजवावे (कमीत कमी दीड तास लागेल) कोंबडी थंड होत असताना, आम्ही स्वच्छ आणि कांदे आणि लसूण बारीक होईल. काळे, लसूण आणि कांदे ब्लेंडरच्या कार्यरत कंटेनरमध्ये ठेवण्यात येतील. 2 चमचे मैदा, एक चमचा तेल, वाळलेल्या मसाले आणि वनस्पती आम्ही प्रवेश देऊ. आम्ही एकसारखेपणा स्थितीत ब्लेंडर आणतो. ब्लेंडरच्या अनुपस्थितीत, आपण एक मांस धार लावणारा वापरू शकता किंवा हाताने क्रस्टिंगद्वारे शिजवलेले चणे मोडू शकता आणि नंतर बाकीचे साहित्य जोडू शकता. आता, सुरुवातीच्या वस्तुमानावरून, आम्ही गोळे बनवतो आणि उकळत्या तेलामध्ये एका कढईत किंवा खोल तळण्याचे ताने तयार करतो जोपर्यंत सुबक सोनेरी-काळी सावली दिसत नाही. अधिक तेल काढून टाकण्यासाठी आवाजाने आणि नॅपकिनवर ठेवून बॉल काढा. आम्ही हिरव्या रंगाच्या हिरव्यागार झाडावर किंवा सजावटीसाठी (योग्य, उदाहरणार्थ, पानांचे सॅलड आणि तुळस) सुशोभित करतो.
डुप्झ तहिना सॉस
फलाफेलची "दीप तहना" सॉससह सेवा दिली जाते. ताहिना ही तिळांच्या तुकडे बनवल्या जातात ताहिल्ला एका मोर्टार्यात किसलेले लसणीत मिसळून त्यात लिंबाचा रस व पाणी घाला.
साहित्य:
- 2 चमचे लिंबाचा रस;
- तीळ पेस्टचे 1 चमचे;
- लसूण 1-2 पाकळ्या;
- पाण्याच्या 1-2 चमचे;
- मीठ
तयार करणे:
जर तशीही पेस्ट तयार नसेल तर ती कॉफी पिंडर मध्ये तिळ तुकडे करू शकता. पीलला लसूण, मीठ घालून ताहिनी पेस्ट आणि पाणी घालावे. व्यवस्थित ढवळावे सॉस घनता मेयोनेझ सारखीच असावी. आपण balsamic व्हिनेगर, लाल मिरची आणि थोडे ग्राउंड बडीशेप बिया आणि / किंवा जिरे जोडू शकता. डुप्पन तहिना सॉस सामान्यतः वेगळ्या कपाटात वापरली जाते.
सॉस बद्दल
फलाफेल सहसा सॉससह सर्व्ह केले जाते परंपरेनुसार, फलाफेलसाठी सॉस निवडली जाते तीळ (नक्कीच, वेगवेगळ्या देशांत लोकल प्राधान्ये आहेत). तसेच फलाफेल कच्च्या किंवा स्टीवर्ड भाज्या दिल्या जातात, अनेक कॅटरिंग संस्थांमध्ये त्यांनी पित्त (एक प्रकारचा ब्रेड, जसे की लावाश) ऑफर करतात, फलाफेल आणि भाज्यासह भरलेले असते. फाटाफेल पिटा मध्ये - एक प्रकारचा, फास्ट फूडचा अतिशय सोयीचा प्रकार