बास्टुरमा एक मच्छरदंडातल्या झुरळ, पूर्व-मासळीचे मांस आहे. एक नियम म्हणून, ते उष्णता उपचार न शिजवलेले आहे, आणि पाककला दहा दिवस लागतात. आपण ओव्हनमध्ये ते स्वयंपाक करून स्वयंसेवा मिळविण्याच्या प्रक्रियेस गती देऊ शकता, परंतु हे मुळातच क्लासिक बास्टुरमा नसेल, परंतु मसाल्यामध्ये एक उकडलेले डुकराचे मांस , कार्बोनेट किंवा पेस्ट्री यासारख्या स्नायूचा मीट स्नॅक असेल.
आम्ही हे आश्चर्यकारक डिश बनवण्याच्या दोन्ही प्रकारचे ऑफर देतो, जे कोणत्याही परिस्थितीत उत्कृष्ट बनतील.
एक चिकन स्तन पासून एक basturma शिजविणे कसे?
साहित्य:
- चिकन स्तन - 1.2 किलो;
- मांस साठी मसाले - 10 ग्रॅम;
- मिरपूड काळा ग्राउंड - 45 ग्रॅम;
- लाल मिरची पावडर - चाखणे;
- मिरपूड काळा वाटाणे - 25 ग्रॅम;
- sumac - 25 g;
- ग्राउंड गोड मिरची - 25 ग्रॅम;
- मीठ iodized नाही - 20 ग्रॅम;
- दाणेदार साखर - 40 ग्रॅम;
- लसूण - चवीनुसार;
- कॉग्नाक - 100 मिली
तयारी
बास्टुरमा तयार करण्यासाठी, चिकनचे स्तन थंड पाण्याने धुतले जाते, आम्ही हाडे पासून fillets वेगळे आणि त्वचा दूर. आता मीठ, साखर, काळे ग्राउंड मिरपूड, मसाले, सुमाॅक, मिठासारखे पेपरिका घालून जमीन लाल मिरची घालणे. आम्ही कॉग्नेक मध्ये घाला. तो इतका असावा की मसाल्यांना ओलावा आणि एक जाड स्लरी बनते जेणेकरून आपण उदार हस्ते तयार स्तन तयार करू. आम्ही ती एका कंटेनरमध्ये किंवा सुडोक्यात ठेवली आहे, आम्ही वर लोड लोड करतो आणि त्याचा वापर रेफ्रिजरेटरमध्ये चाळीस-आठ तासांपर्यंत करतो.
Marinating साठी देण्यात आल्याच्या वेळानंतर, आम्ही फ्रिजमधून स्तन बाहेर काढतो, ते मसाल्यांपासून पूर्णपणे धुवून ती जवळजवळ कोरड्या पेपर टॉवेलसह पुसते. एक मोर्टारधे काळी मिरी रस्लीचेमची मटार आणि लाल मिरचीचा मिरपूड मिसळून आणि लसणीच्या दाबातून बाहेर पडले. ज्या बर्चूला तू बस्तरमची हवा आहे तेवढे जास्त मसालेदार मिश्रणात लाल मिरचीचे प्रमाण असणे आवश्यक आहे. आपण नारळ पसंत न करता खूपच चवदार चव देऊ इच्छित असाल तर गरम पेपरिकाची मिरची पेपरिका किंवा इतर सुगंधी आणि तीक्ष्ण मसाले, आपल्या आवडीच्या वाळलेल्या वनस्पती आणि चव न बदलता जागा बदलू शकता.
मसालेदार मिश्रणासह चिकनचा स्तन पृष्ठभाग वंगण घालणे, स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड एक तुकडा वर घालणे, अर्धा मध्ये दुमडलेला, tightly लपेटणे आणि एक सुतळी किंवा मजबूत धागा सह जखडणे आम्ही पॅकेज एका हवाबंद जागेत निलंबित करतो, थेट सूर्यप्रकाशापासून सुरवातीपासून पाच ते सात दिवस. वेळानंतर, स्वादिष्ट चिकन बास्तुरमा पूर्णपणे तयार होईल. बोन अॅपीटिट!
ओव्हन मध्ये चिकन स्तन पासून Basturma - कृती
साहित्य:
- चिकन स्तन - 1.2 किलो;
- मीठ iodized नाही - 40 ग्रॅम;
- कोरडी मद्य - 350 मिलि;
- लॉरेल पाने - 4 पीसी .;
- लसूण - चवीनुसार;
- मिरपूड आणि मिरपूड - 30 ग्रॅम;
- मध - 70 ग्रॅम;
- पेपरिका पावडर - 20 ग्रॅम;
- अंडाकृती -15 ग्राम;
- सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप - 15 ग्रॅम.
तयारी
पहिले पाऊल एक marinade तयार करणे आहे. हे करण्यासाठी, लसूण प्रेस, लॉरेल पाने, काळा आणि मिरचीचा मिरपूड, लॉरेल पाने मटार आणि मध घालणे, मीठ, साखर मध्ये वाइन ओतणे काढून टाका. सर्व चांगले निट, एक उकळणे वस्तुमान उबदार, तीन ते पाच मिनिटे उकळणे, आणि तो पूर्णपणे थंड द्या
अलंकार थंड होत असताना आम्ही चिकनचे स्तन, हाडे आणि कातडे काढून टाकतो, चित्रपट आणि कर्टिलेजिज कापतो. एक योग्य कंटेनर मध्ये मांस घालणे, पूर्वी शिजवलेले थंड मसालेदार समुद्र ओतणे आणि एक दिवस रेफ्रिजरेटर मध्ये निर्धारित अनुसरण करणे सुनिश्चित करा
वेळ संपल्यानंतर, मॅश कोंबडीची छाती एका पेपर टॉवेलने बुडली आणि ओरेगॅनो, सुवासिक फुलांचे एक फुलझाड, ग्राउंड ब्लॅक आणि लाल मिरची आणि पेपरिका यांचे मिश्रणाने मिक्स केले. आम्ही स्तन स्ट्रिंग किंवा मजबूत धागा बांधतो आणि ते एका बेकिंग डिशमध्ये परिभाषित करतो, ज्यामुळे ते आधीच तोडले होते. आम्ही बास्टुरमावर जास्तीत-जास्त तपमानापर्यंत ओव्हनमध्ये 12 ते पंधरा मिनिटे गरम केल्या.
नंतर ओव्हन बंद करा, दरवाजा उघडू नका आणि चिकनचे स्तन पूर्णपणे सोडू नका जेणेकरून संपूर्णपणे काही तासांसाठी थंड होत नाही आणि शक्यतो रात्री रात्री. तयारीसाठी आम्ही फ्रीजमध्ये थोडा अधिक डिश घालवू शकतो आणि आपण तो कट करू शकतो आणि ते टेबलवर सर्व्ह करू शकता.