बुलबैजिस

मार्सेलमध्ये बाऊलाबाईज किंवा कान - दक्षिण-फ्रेंच (अधिक तंतोतंत, प्रोवेनकल) पाककृतीचा एक कत्तल तयार केलेला डिश - एक मासे सूप आहे. Buillabes फ्रेंच भूमध्य रहिवासी लोकांमध्ये फार लोकप्रिय आहे आणि पर्यटक फार मनोरंजक आहे. या सूपचे मुख्य घटक म्हणजे मासे आणि भाज्या. दिवसाच्या विक्रीनंतर संध्याकाळी शिल्लक असलेल्या विविध प्रकारच्या मासे आणि समुद्री खाद्यपदार्थांपासून बनवलेल्या स्वस्त आणि ह्रदयाचा सूप तयार करण्याच्या मासेमारीच्या नैसर्गिक सवयीपासून तयार झालेला मत्स्यपालनाच्या माशांच्या सूप खरेदीची पारंपरिक परंपरा. सध्या, सूप buyabes सर्वात महाग प्रकार Provencal रेस्टॉरंट्स मध्ये दिल्या जातात आधुनिक मार्सेविला सूपच्या पाककृतींमध्ये विविध प्रकारचे महाग खाद्यपदार्थ (उदाहरणार्थ, लॉबस्टर्स) समाविष्ट होतात ज्यामुळे परिणामी या सूपच्या भागाची किंमत अधिक असेल (ते प्रति प्लेट 200 युरोपर्यंत पोहोचू शकते). मॉडर्न क्लासिक खरेदीबॉस् - एक डिश तयार करणे कठीण आहे ज्यामध्ये त्याचे सर्व घटक सुसंवादीपणे एकत्रित केले जावे.

कसे एक bouillabaisse योग्य शिजविणे?

स्वयंपाक करण्यापूर्वी, भाज्या पूर्व-तळलेले असतात आणि काहीवेळा तीदेखील असतात. अशा उपचारानंतर भाज्या मशिनमध्ये ठेवल्या जातात, अनेक प्रकारचे समुद्री मासे (साधारणतः सुमारे डझन वेगवेगळ्या प्रजाती, ज्यात समुद्र कोंबड्या, समुद्र विंचू, सूर्यफूल यांचा समावेश आहे) पासून बनवलेला असतो. मासे एका अंदाजे गणितातून घेतले जातात: 1 किलोग्रॅम प्रति तयार झालेले उत्पादन. भाज्या कडून, सहसा कांदा, लसूण, एका जातीची बडीशेप, टोमॅटो आणि काही इतरांचा वापर करतात. बुलबॅबिस हे लिंबू किंवा नारंगी फळाची साल, केशर, काही इतर सुक्या मसाल्यांचे आणि ऑलिव्ह फ्लेवर्ड हर्बस (गार्निश पुष्पगुच्छ) वापरतात. बटाटे आणि लसूण सॉस "रुई" चे हलके सेवन केलेले काप सह गरम गरम केले. हे डिश केवळ प्रोव्हन्समध्ये नव्हे तर फ्रान्सच्या इतर (मुख्यतः किनारी) क्षेत्रांमध्ये देखील तयार केले जाते. प्रादेशिक जातींचे, त्यांचे स्वतःचे विशिष्ट फरक आहेत. Bouillabaisse मध्ये नॉर्मंडी मध्ये Calvados सह काजू आणि हंगाम जोडा, ब्रिटनी मध्ये, व्हिनेगर सह acidify, टॉयूलन मध्ये बटाटे जोडा

कृती buyabesa: मटनाचा रस्सा

साहित्य:

• 1 डोराडो;
• समुद्राच्या शेपटीची शेपटी;
• 1 हॅडॉक;
• 8 स्कॉलॉप्स;
• 8 मोठ्या उकडलेले चिंपांझ;
• 1 गाजर;
• 1 लीक + 2 सामान्य बल्बची डोल;
• 2 tablespoons pernod;
• 1 लहान भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रूट + 5 petioles;
• 2 एका जातीची बडीशेप bulbs + 1 चिमटी बियाणे;
• 3 कार्नेशन च्या पाकळ्या;
• 3 बे पाने;
• 4 योग्य लाल टोमॅटो;
• ऑलिव्ह ऑईल;
• अर्धा लिंबाचा रस;
• प्रोव्हेंकल औषधी वनस्पती

तयारी

समुद्राच्या ओळीतून त्वचा दूर करा. सर्व मासे fillets (उर्वरित मटनाचा रस्सा जाईल) विभागले आहेत. आम्ही कोळंबी साफ करतो. एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये, 2 लिटर पाणी एक उकळणे आणले जाईल आणि आम्ही सोललेली आणि बारीक चिरलेला carrots, एक एका जातीची बडीशेप डोके अर्धा, leeks हिरव्या भाग, कांदे, दोन्ही भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती घालणे होईल मध्यम कमी उष्णता वर अर्धा तास शिजवावे. वाइन आणि लवंग फुलणे जोडणे, पुन्हा एकदा उकळणे आणणे. टोमॅटो कपाटामध्ये कापा, मिरपूड वाटाणा चाकू च्या फ्लॅट बाजूला चिरडणे आणि लॉरेल पाने आणि एका जातीची बडीशेप बियाणे सोबत उकळत्या मटनाचा रस्सा जोडा. उकळत्या झाल्यावर, 5-8 मिनीटे कमी गॅसवर शिजू द्या. आम्ही मासे मटनाचा रस्सा मासे हाडे, झिंगा शाम आणि डोक्यावर ठेवू. पुन्हा, एक उकळणे आणणे, एक लहान एक आग कमी आणि दुसर्या अर्धा तास शिजवावे, ढीगपणे झाकण बंद आम्ही अधूनमधून आवाज तयार करतो. स्वच्छ पॅनमध्ये तयार मटनाचा रस्सा फिल्टर करा, उरलेला भाग काढून टाकला जातो मिठ घालून केशर घालावे.

मटनाचा रस्सा तयार आहे. पुढील काय आहे?

उर्वरीत दीड डोके खराब झालेल्या किंवा उग्र बाह्य पानांमधून साफ ​​केले जातात. पातळ पाकळ्या सह शिंकल, पातळ मंडळे सह leeks च्या पांढरा भाग कट. एक जाड भांडी घास मध्ये, 3-4 tablespoons मध्ये ओतणे एल ऑलिव्ह ऑईलने तयार केलेले एका जातीची बडीशेप आणि 3 मिनीटे मध्यम-उच्च उष्णता वर तळणे घालावे, एक स्टेटुला सह ढवळत. एक मटनाचा रस्सा बनवा, ते उकळून आणा आणि कमी गॅस वर सुमारे 15 मिनिटे शिजवा. आम्ही उकळत्या मटनाचा रस्सा जोडा लहान मासे fillets आणि चिंपांखालील तुकडा, अर्धा मध्ये कट मिरपूड आणि लिंबाचा रस घाला, 3 मिनीटे शिजवा. स्कॉप्स घालून पुन्हा एकदा उकळी काढावी, गॅसवरुन काढून टाका आणि झाकणाने झाकावा. लोणी आणि रबदार लसूण सह frui baguette