आता रशियात तेवढी लोकप्रियता नाही, जेव्हा हे पेय केवळ तहानुमातीसाठीच वापरले जात नव्हते, तर औषधी कारणांसाठीही. सर्वोत्कृष्ट पर्यायांपैकी एक क्विन राई ऑक्सपासून बनविलेले आहे, जीवनसत्त्वे पूर्ण आणि चयापचय साठी उपयुक्त. आम्ही तयार करण्याचे अनेक शास्त्रीय प्रकारचे वर्णन करतो.
खवणीयुक्त रायच्या पीठावरील कृतीसाठी खैर
आपले स्वतःचे स्टार्टर तयार करीत आहे - प्रक्रिया, जरी साधी, पण लांब लांब, म्हणून एकाच वेळी अनेक दिवस ती वाटप करा.
साहित्य:
- मनुका सह फसफसण्याची क्रिया - 500 मि.ली.
- पाणी - 8 लिटर;
- साखर - 75 ग्रॅम.
तयारी
किव्टीच्या एका बाटलीवर सुमारे 500 मि.ली. खत तयार करणे आवश्यक आहे, म्हणून अर्धा लिटर किलकिले मध्ये राय नावाचे धान्य घ्या आणि साखर दोन tablespoons सह मिक्स. हळूहळू एक मद्यपी सुसंगतता करण्यासाठी पिठ मिश्रण आणत, उबदार पाणी ओतणे सुरू करा. यीस्टमध्ये पिकण्याच्या प्रक्रियेला चालना देण्यासाठी खमीरमध्ये जोडता येते, परंतु हे लक्षात घेतले पाहिजे की ते त्यांच्या आवडीचा घेण्यास सोपी नाही आणि म्हणून, मनुका (10-15 pcs.) एक पर्याय असू शकतो, जे स्टार्टरमध्ये अनावश्यक असतात. आंबलेल्या ऋषी खरेदी करण्याआधी आणि व्हॉल्यूममध्ये वाढ होण्याआधी, दोन तासासाठी अर्ध्या लिटरपेक्षा जास्त प्रमाणात एका खार्यामध्ये खमीर सोडून द्या.
जेव्हा जमीन तयार होते तेव्हा ते 10 लिटर केव्हीस तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. या साठी, खार एक creamy सुसंगतता करण्यासाठी पाणी सह diluted आहे. नंतर तयार पल्प 8-8.5 लिटर गरम पाण्यात जोडा. कंटेनरला केव्हीस झाकणाने झाकण लावा आणि ते 4-5 तासांपर्यंत सोडून द्यावे किंवा सर्वकाही 36-38 डिग्री पर्यंत थंड होईपर्यंत. थोडा वेळ झाल्यावर, खवणी बेसमध्ये खोवला जातो. आंबणे जोडल्यानंतर, क्वेश्थेवरील कंटेनर पुन्हा 6-7 तास गरम करून पुन्हा ठेवली जाते आणि नंतर हळुवारपणे वापरण्यापूर्वी जाड, फिल्टर आणि कुंडलीतून काढून टाकले जाते.
राईमधे खोडलेल्या खव्यावर हे कव्यात उर्वरित जमीन (सॅरडॉफ) तयार करता येते, ते एक किलकिलेमध्ये घेऊन आणि ते सक्रिय करून, तीन चमचे मैदा आणि एक दोन चमचे साखर
खवणी वर राय नावाचे मास वर क्वेश तयार करणे
रायडं ऑक्सापासून पांढर्या केव्ही साठीचे खमीर 4 दिवसांपेक्षा कमी नसावे. या यीस्टमध्ये औद्योगिक खमीर घालता येत नाही आणि म्हणून परिपक्वताची प्रक्रिया खूप वेळ घेऊ शकते, परंतु बाहेर पडताना आपल्याला एक पूर्णपणे नैसर्गिक पेय मिळेल.
साहित्य:
स्टार्टरसाठी:
- राय ब्लॅक - 145 ग्रॅम;
- साखर - 10 ग्रॅम;
- पाणी 230 मि.ली.
केवससाठी:
- पाणी - 2.8 लिटर;
- खारट - 230 मिली;
- "ड्राय" क्वास - 7 टेस्पून. चमच्याने;
- साखर - 115 ग्रॅम.
तयारी
किव्सेसाठी साहित्य तयार करण्याआधी 4 दिवस अगोदर खमीर तयार करावे. अर्धा मैदा, अर्धा संपूर्ण पाणी आणि साखर एक चिमूटभर मिसळा एक संपूर्ण दिवस उष्णता मध्ये यीस्ट च्या कंटेनर सोडा नंतर, आंब्याची चव एका पिठाच्या पिठात, थोडेसे पाणी (भाजीपाला जपते) आणि साखर सह फेकून जाते. आम्ही दुसर्या दिवसासाठी निघालो उर्वरित साहित्य जोडून आणि दोनदा ओतण्याची प्रक्रिया पुन्हा करा.
खमीर तयार झाल्यावर आपण पुढे जाऊ आणि क्वाश स्वतः तयार करू शकता. हे करण्यासाठी, अंदाजे 230 मि.ली. स्टार्टर साखर आणि "कोरडे" केव्हस (ब्रेड क्रंब) सोबत थंड पाण्याच्या पाण्यात भिजवणे गरजेचे आहे, जे कोणत्याही दुकानाने सहजपणे खरेदी करता येते. कंटेनरचे केव्हस कापसाचे कमान एकमेकांना चिकटवून तेलावरील झाकण ठेवून दुस-या दिवशी उष्णता सोडा. आंबायला ठेवायचा पूर्ण झाल्यानंतर, तळाशी असलेल्या तळाशी (सॅरडॉफ) परिणाम न करता, शक्यतो काळजीपूर्वक धुण्याचा टाकीच्या माध्यमातून पिणे फिल्टर करावे. पाझर केल्यानंतर, वापरण्यापूर्वी शीतगृहाचा वापर केला जाऊ शकतो आणि पुढील स्वयंपाक पर्यंत ते रेफ्रिजरेटरमध्ये खमीर सोडू शकतो, एक चमचा राय नावाचे मटे साप्ताहिक खाद्य खावे.