फ्रिससेसी फ्रेंच डिश आहे, सॉसमध्ये मांस स्टू आहे. पाककला फ्रिकेशन्स वासरे, कोकरू, डुकराचे मांस, चिकन आणि ससा यापासून तयार केले जाऊ शकतात. कोणत्याही परिस्थितीत, तरुण जनावरांचे मांस वापरणे चांगले.
एक ससा पासून fricassee तयार करणे सोपे आहे, येथे मुख्य गोष्ट योग्य दृष्टीकोन आहे एक ससा खरेदी करताना, एक मादी किंवा खूळ नर निवडा.
वाइन सॉस मध्ये ससा fricassee साठी कृती
साहित्य:
- ससा - 1 जनावराचे मृत शरीर;
- कांदा - 1 पीसी.;
- व्हाइन टेबल कोरडा नसलेल्या सल्फेट व्हाइट किंवा गुलाबी (प्रकाश गंधहीन जाती) - 3 कप;
- मलाईदायक लोणी - 4 टेस्पून. चमच्याने;
- तळण्याचे साठी ऑलिव्ह तेल - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- गव्हाचे पीठ उच्च दर्जाचे - 2-4 सें. चमच्याने;
- लिंबू - 1 तुकडा;
- लहान पक्षी अंडी पासून अंड्यातील पिवळ बलक - 3 पीसी. (साल्मोनेलासिस टाळण्यासाठी चिकनचे अंडी वापरणे चांगले नाही);
- मोहरी डीजॉन तयार - 1-2 टेस्पून. चमच्याने;
- क्रीम दूध नैसर्गिक - 80-100 मिली;
- काळी मिरी पावडर;
- लसूण - 1-2 पाकळ्या;
- ताजी herbs (सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, अजमोदा (ओवा), तुळस, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), tarragon, केवळ डील नाही);
- मीठ
तयारी
सॅब्सचे जनावराचे मृत शरीर कापून, पेरणे, मिरपूड आणि 2 ग्लास वाइन मध्ये किमान 2 तास किंवा 4 किंवा रात्रीसाठी चांगले खांदा लावा. आपण आपल्या स्वत: च्या विवेकबुद्धीने थोडे कोरड्या मसाले आणि लसूण जोडू शकता, परंतु खूपच नाही: समुद्राच्या चवचा चव अजूनही मांसाच्या चव व्यत्यय आणू नका.
हाडांचे पाणी वरून मॅटिनेटेड मांस धुतलेले नाही, एक चाळणीत टाकलेले तुकडे आणि स्वच्छ तागाचे नैपल आम्ही ससा चांगला ओतणे आणि तळणे एक मोठा गोल्डन ब्राऊन रंग पर्यंत melted बटर वर मोठ्या खोल तळण्याचे पॅन मध्ये पॅन. वेगळ्या तळण्याचे पॅनमध्ये आम्ही कांदा कमी करतो, चौथ्या रिंग्जसह कटी बनवतो. आम्ही ते एका ससासह फ्राईंग पॅनमध्ये हस्तांतरित करतो. 1 ग्लास वाइन आणि थोडेसे पाणी घाला. शिजवलेल्या होईपर्यंत कमी गॅसवर झाकण ठेवून शिजवा. प्रक्रियेच्या शेवटी, खोड्या रूपात अर्धा हिरव्या भाज्या घाला. गरम लाल मिरचीचा तुकडा किंचित पिकविला जाऊ शकतो.
सॉस तयार करा: लिंबाचा रस, मलई, मोहरी आणि एक हात प्रेस लसूण माध्यमातून दाबली सह अंडी yolks मिक्स करावे. ग्राउंड मिरपूड सह हंगाम. कूकिंग फ्रिकॅशमध्ये सॉस घालून ढवळावे.
डिश वर पसरली सज्ज फ्राँसाची, हिरव्या भाज्या सह decorated आणि टेबल येथे सेवा.
ही डिश मसालेदार शतावरी आणि केपर्स, उकडलेले भात, मटार, मशरूम , मटणीची सॉस मध्ये बनविलेल्या सेवा देण्यासाठी चांगले आहे आणि आपण विविध प्रकारच्या सॅलड्सची सेवा देखील देऊ शकता. जुन्या आणि अधिक महाग - आपण इतर निवडू शकता जरी वाईन, fricasse तयार वापरण्यात आले जे समान निवडण्यासाठी चांगले आहे.