पेक्टीन - चांगले आणि वाईट

ग्रीक भाषेतून अनुवादित, "पेक्टिन" हा शब्द "फ्रोजन" असा आहे. या पदार्थात अन्न विद्रव्य असलेल्या तंतूंचा उल्लेख आहे. ते अन्न साठवून ठेवण्यासाठी आणि त्यांच्यामध्ये आर्द्रता ठेवण्यास मदत करते. औद्योगिक कारणांसाठी, फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ, लिंबूवर्गीय फळे, सफरचंद, सूर्यफूल आणि साखर बीट पासून मिळवला आहे. 200 वर्षापूर्वी फळांच्या रसांपासून पहिले फळपणी काढून टाकण्यात आली होती. यानंतर शास्त्रज्ञांनी या पदार्थाची विलक्षण गुणधर्म शोधून काढली. हे आतड्यातील सूक्ष्मदर्शकाच्या साहाय्याने शरीरातील विषाक्त पदार्थांचे शुद्धीकरण करते आणि चयापचय नियमन करते.

सच्छिद्र रचना

आज पेक्टिन किंवा ई 440 हा एक खाद्य मिश्रित पदार्थ आहे. खरं तर, तो एक शुद्ध polysaccharide आहे, वनस्पती साहित्य पासून साधित केलेली आहे. हे एकाच वेळी एक जाडेसर, स्टॅबिलायझर, गेलंट आणि स्पष्टीकरण आहे. अन्न मध्ये Pectin वेगळ्या संख्या समाविष्ट आहे. पेक्टिन एका द्रव अर्क आणि पावडरच्या रूपात आहे. दोन्ही प्रजाती सक्रियपणे विविध खाद्यपदार्थांमध्ये वापरल्या जातात. लिक्विड पेक्टिन गरम उत्पादनांसाठी डिझाइन केले आहे, आणि पावडर थंड रस सह मिसळून जाऊ शकते. एक पावडर स्वरूपात फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ दुकाने मध्ये शेल्फ येथे विक्रीवर बहुतेकदा भेटले आहे.

गारगोटी गुणधर्म

पेक्टिनमध्ये एक भेदक मालमत्ता आहे त्यामुळे अन्न उद्योगात सक्रियपणे त्याचा वापर केला जातो. हे पदार्थ विविध कन्फेक्शनरी उत्पादने, डेअरी उत्पादने, तसेच केचप आणि अंडयातील बलक मध्ये वापरले जाते. विशिष्ट मूल्य सफरचंद पासून प्राप्त pectins आहेत. वेगवेगळ्या माध्यमांच्या गळ्यातील अनियमिततांनुसार, पेक्षसचे दोन गट वेगळे असतात: कमी दर्जाचे प्रमाणित आणि अत्यंत उच्च दर्जाचे. दाणेदार संपत्तीमुळे, पेक्टीन्सचा वापर घनदाट, स्टेबलायझर, सॉर्बेंट्स आणि गेमेल म्हणून केला जातो. शेणडीची आणखी एक महत्वाची संपत्ती म्हणजे गुंतागुंतीची निर्मिती. मादक पदार्थांचे सेवन करताना शरीरातून नायट्रेट्स, राईडियनक्लिपी, जड धातू व इतर अनावश्यक गोष्टी काढून टाकणारे पेक्टन्स डिटोक्सिकंट्स म्हणून कार्य करतात.

फळांमधील पेक्टोजचिकित्सक उपयुक्त काय आहे?

पेक्टिनचा सर्वात मोठा फायदा म्हणजे चयापचय चे सामान्यीकरण. हे कोलेस्टेरॉलला कमी करते, आतड्यांसंबंधी पेरिस्टलसिस आणि परिधीय परिचलन सुधारते. शरीरातील शुध्दीकरण प्रक्रियेत हे पदार्थ समाविष्ट आहे. पेक्टिन जड धातू, कीटकनाशके, किरणोत्सर्गी घटक आणि इतर हानिकारक संयुगे काढून टाकते. म्हणूनच, पेक्टिन सुरक्षितपणे "शरीराचा आरोग्य आदेश" म्हणू शकतो.

पेक्टिनचा वापर फार्मास्युटिकल्समध्ये अस्तित्वात आहे जठरोगविषयक मार्गाच्या श्लेष्म आच्छादनावर त्याचा परिणाम होतो, आणि अल्सर रोगांमध्ये हे एक चांगला प्रक्षोपात्मक आणि वेदनशामक म्हणून दिसून येतो. पेक्टिन कमी-उष्मांक पदार्थ आहे. उत्पादनाच्या 100 ग्रॅम वजनामध्ये 52 किलोकॅलरी आहेत पण फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ च्या फायदे याशिवाय आणते आणि नुकसान.

फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ करण्यासाठी Contraindications

हा पदार्थ केवळ प्रमाणाच्या अर्थाने वापरावा. फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ एक जास्तीचा सह, शरीर मानवाकडून, म्हणजे कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, जस्त आणि लोह महत्वाच्या घटकांचे शोषण लक्ष वेधून घेणे शकता. या पदार्थाचा गैर-सामान्यीकृत वापराचा परिणाम कदाचित असावा साचलेले फुफ्फुसे, आतड्यांमध्ये आंबायला ठेवा, प्रथिने आणि चरबीच्या पचनशक्तीमध्ये घट. तथाकथित प्रमाणा बाहेर खाणार्या पॅक असलेल्या उत्पादनांमुळे होऊ शकत नाही. भाज्या, फळे आणि बेरीज मध्ये पेक्टीन लहान प्रमाणात आढळते, त्यामुळे ते हानी होऊ शकत नाही. जैविक दृष्ट्या सक्रिय संवर्धनांच्या स्वरूपात, ही द्रव्ये कृत्रिम मार्गांनी जोडली जात असलेल्या उत्पादनांतील धोका आहे. त्यामध्ये, पेक्टिनची रक्कम अनुज्ञेय प्रमाणापेक्षा जास्त असू शकते.

पेक्टिन, जिलेटिन , कॉर्नस्टार्च किंवा अगर-अदरचे पुनर्निर्मित करण्यासाठी नैसर्गिक पेक्टिनचे अनुयायी, उदाहरणार्थ, जेलीसाठी ताजे फळे वापरु शकतात.