वस्तुस्थिती अशी आहे की सर्वच खरेदी केलेल्या उत्पादना तितक्याच उपयुक्त नाहीत - या संबंधात बर्याच वर्षांपासून ओळखले जाणारे हे तथ्य आहे की, तरुण आधुनिक गृहिणी घरगुती उत्पादनास पसंत करतात: होममेड मेयोनेज़, चीज, केफिर आणि अगदी जोहर्ट घरगुती उत्पादनांची लोकप्रियता इतकी महान नाही की, जाडसर, रंगद्रव्ये आणि परिरक्षणाची अनुपस्थिती आमच्या फायद्यासाठी नाही तर बहुतेक भागासाठी घरगुती उत्पादनाचे उत्पादन हे विकत घेण्यापेक्षा स्वस्त आहे.
या लेखात आपण दही कसा बनवायचा ते शिकाल आणि या प्रक्रियेच्या सर्व बारीकसांचा विचार करू.
नैसर्गिक दही कसा बनवायचा?
दही दही घरी तयार करा, हे फार सोपे नाही, तथापि, या प्रक्रियेचे तांत्रिक आणि सूक्ष्मजीवशास्त्रीय तपशील समजून घेतल्यावर हे स्पष्ट होते की आपल्या हातांनी दही बनवणे हे एखाद्या सुपरमर्केटमध्ये विकत घेणे जास्त कठीण नाही.
तर, सुरुवातीच्यासाठी, आम्ही एक स्टार्टर निवडा: फार्मसी किंवा दुकानातील द्रव, किंवा लैक्टोबैसिली, लैक्टोकोकि किंवा थर्माफिलिक स्ट्रेप्टोकोकीचा चूर्ण केलेला खारक, एकत्र - भविष्यातील उत्पादनाचे प्रथम घटक. आपण कितीही प्रयत्न केला तरी आपण दही स्टार्टर स्वत: तयार करू शकत नाही - हे अशक्य आहे, तथापि, केंद्रित संस्कृतींना तयार केलेल्या दहीच्या अनेक चमच्याने भरून काढता येणार नाही.
यशस्वी पाककला दुसरी किल्ली पकडण्यासाठी तंत्रज्ञान आहे. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, वापरलेल्या पदार्थांचे निर्जंतुकीकरण करणे आवश्यक आहे: एक पॅन आणि एक चमचा, स्टीमच्या मदतीने किंवा उकळत्या पाण्याने ओताळणे. उष्णता सुरक्षित राखण्यासाठी जाड भांडी असलेल्या सॉसपथ किंवा दुहेरी तळाचा वापर करणे चांगले. तसे, दहीच्या उत्पादनासाठी आदर्श तापमान 40 ते 44 अंशांपर्यंत आहे.
दही न दही सुमारे 5-6 तास, अधिक काळ शिजवलेले जाऊ शकते - सॉसेज तयार झालेले उत्पादन असेल, परंतु ते जास्त प्रमाणातील नाही, अन्यथा तो दही दूध होईल तयार उत्पादनाची सुसंगतता साधारणपणे दाट आणि दाट, थोडीशी चिकट आहे परंतु गुळगुळीत नाही.
स्वयंपाक थांबविण्यासाठी, खवणी प्रक्रियेनंतर, दहीमधले पॅन फ्रिजमध्ये ठेवण्यात येतो आणि 4-5 दिवस खाल्ले जाते
घरी दही कसा बनवायचा?
ही कृती विशेष स्टार्टरशिवाय दहीची तयारी करते, परंतु तयार केलेल्या उत्पादनाच्या आधारे स्टार्टरसाठी दही खरेदी करतांना त्याच्या रचनाकडे लक्ष देणे सुनिश्चित करा: त्यात कोणतेही पदार्थ आणि भराव नाहीत (रचना केवळ दूध आणि खवणी) आणि शेल्फ लाइफ 1 महिन्याच्या आत वाढू नये. तसेच, मागील उष्णता उपचाराचे उत्पादन टाळा किंवा "जोहर्ट उत्पाद" म्हणून लेबल करा.
साहित्य:
- दूध (चरबी) - 1 एल;
- दही - 100 ग्रॅम.
तयारी
दूध एक उकळणे आणणे, सुमारे 5 मिनिटे उकळणे, आणि नंतर 40 अंश थंड, स्थापना फेस काढण्यासाठी विसरू नका. दही शीतलेल्या दुधात ओतणे आणि झटक्यासह चांगल्या प्रकारे मिसळा. पुढे, आपला कार्य तापमान 40 अंशांवर ठेवणे हे आहे. हे अनेक प्रकारे साध्य करता येते: थर्मॉस मध्ये मिश्रण ओतणे, एक घोंगडी सह पॅन अप रोल आणि एक बॅटरी ठेवू किंवा स्थिर 40 डिग्री सह ओव्हन मध्ये कंटेनर ठेवा. कोणत्याही परिस्थितीत, आंबायला ठेवा वेळ सरासरी 5-6 तास लागेल, या कालावधीत पॅन उघडला किंवा हलविला जाऊ शकत नाही! आंबायला ठेवानंतर आपण सुसंगतता तपासून पहात असतो - जर दही माफक प्रमाणात द्रव असेल तर ते काढले जाऊ शकते आणि ते थंड होऊ शकते, कारण ते वेळ समृद्ध होतील.
खमंग सह होममेड दहीसाठी कृती
तयार मिश्र स्टार्टर वापरा आणखी सोयीस्कर आहे.
साहित्य:
- दूध - 1 एल;
- sourdough - 1 पिशवी.
तयारी
दूध गरम झालेले, उकडलेले आणि आधीच्या रेसिपीमध्येच थंड करावे. यीस्ट दूध 2-3 tablespoons मध्ये विसर्जित आणि उर्वरित रक्कम मिसळून आहे तसेच, आम्ही थर्मॉस, ओव्हन किंवा बॅटरीसह तापमान ठेवण्याचा प्रयत्न करतो, तर तापमान 40 डिग्री पेक्षा कमी होत नाही हे सुनिश्चित करतो. 5-6 तासांनंतर उत्पादन वापरण्यासाठी तयार आहे.
तयार दहीचे काही चमचे पुढील पाककृतीसाठी स्टार्टर म्हणून 2-3 दिवस साठवले जाऊ शकतात.