Suluguni मध्ये जॉर्जियन मोझरेला नावाची व्यर्थता नाही, वास्तविकपणे, त्याच्या इटालियन समतुल्य सह, जॉर्जिया पासून चीज एक तुकडा देखील काढण्यासाठी पद्धत द्वारे तयार आहेत त्या संदर्भित नियमितपणे गुळगुळीत आणि ताणतणावाचा परिणाम म्हणून, आम्हाला सुळुंगीचा लेअरिंग गुण प्राप्त होतो. तथापि, मोझारेलासोबत काही फरक आहेत, आणि लक्षणीय: घरात असलेल्या सोलुगिनि पनीर अधिक दाट आणि खारट आहे आणि त्यामुळे बेक केल्यावर वितळवणे खूप सोपी असते आणि ते डिशच्या मसाल्याप्रमाणे सर्व्ह करू शकतात, ज्यामध्ये त्यातही वाढ होते. तथापि, घरी घरी स्वयंपाकाची स्वयंपाक करण्यासाठी पाककृती दरम्यान सर्व तपशील शोधण्यासाठी, जे हा लेख समर्पित आहे
घरी sulugini चीज साठी कृती
साहित्य:
- चरबी नॉन-पेस्ट्युरेटेड दूध - 4 लिटर;
- केफिर - 60 एमएल;
- दुधाचे दह्यापासून तयार केलेले मद्य एंझाइम
तयारी
चीज तयार करताना योग्य परिस्थिती देखणे अत्यंत महत्वाचे आहे, आणि म्हणून थर्मामीटरने मिळवा आणि त्यावर मार्क अनुसरण, 38 अंश करण्यासाठी दूध गरम. दूध केफिर मध्ये घाला आणि एक तास गॅस मध्ये दूध मिश्रण सोडा 38 अंशांच्या पातळीवर दूध पुन्हा उबवून घ्या आणि रेननेट एंझाइममध्ये घाला. उत्तरार्धाची रक्कम उत्पादकानुसार मोठ्या प्रमाणात बदलू शकते आणि म्हणूनच उपलब्ध असलेल्या दुधाची रक्कम एंजाईमवर दर्शविलेल्या प्रमाणांची पुनर्गणना करणे. किमान एका मिनिटासाठी रेनेट एन्जाइम लावा, आणि नंतर पुन्हा दूध उबदार सोडा, पण 45 मिनिटे. थोड्या वेळाने आपण लक्षात येईल की सीरमच्या पृष्ठभागावर संपूर्ण दूध गठ्ठा तयार झाला आहे, तो तुकडे आणि भातशेतीचा आकार तुकडे केला गेला पाहिजे. हे मोठ्या आकाराचे कोरोलासह केले जाऊ शकते. दुसर्या 20 मिनिटापर्यंत ते द्रव पोहचवण्यासाठी शिंपडा सोडा आणि नंतर निमुळित गट्ट्या व गंध-स्टेन्ड कोलंडरवरील द्रव काढून टाका.
चीझरसह चीजाने धुवून घेतलेल्या कढईच्या कपाळावर झाकण ठेवून कढईत झाकण ठेवून झाकण ठेवून झाकण लावा आणि रात्री उबदार ठिकाणी ठेवावे. दुसर्या दिवशी सकाळी, पनीर लक्षवेधक प्रमाणात त्या मोकळीमुळे काढून टाकेल याची संख्या कमी होईल. ब्लॉक 3-3.5 सेंमी जाड तुकडे करून घ्यावे आणि पाण्यात 70 ते 75 अंश गरम पाण्यात ठेवा. द्रव आणि चवीपुरते मीठ, कारण सोलुगनीसाठी सार्वत्रिक पाककृती नसते - सगळ्यांना खारटपणाच्या विविध अंशांची चीज आवडते.
दाट रबरचे हातमोजे ठेवा (पाणी खूप गरम आहे!) आणि पनीर चाळी कापुन आणि सपाट फितीमध्ये वेगवेगळे कापून काढा. पुढील टेप पसरविताना, मागील गरम समुद्र मध्ये खोटे पाहिजे, त्यामुळे लवचिकता गमावू नाही म्हणून नंतर, सर्व एकत्रित पट्ट्या एकत्र जोडा, गरम समुद्र मध्ये बुडविणे आणि आणखी अधिक खेचणे. चीज ओलावणे आणि वजन 3-4 वेळा किंवा वजन गुळगुळीत होईपर्यंत ऑपरेशन पुन्हा. ताणलेली आणि गोलाकार प्रक्रियेत, तसेच समुद्र मध्ये suluguni कमी. एक चिमटा वाडगा मध्ये चीज फॉर्म आणि थंड पाण्यात बुडविणे एक कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये चीज डोके ठेवा, शीर्ष 3-3.5 किलो मध्ये भार ठेवा आणि रात्रभर ते सोडा
स्वयंपाक सोलुगनी पनीर बनवण्याची कृती
साहित्य:
- इमेर्टिन चीज - 850 जी;
- दह्याचे पाणी - 2.3 लिटर;
- फोडणीसाठी फॅटी मलई - 150 मिली;
- मीठ - 40 ग्रॅम
तयारी
चीज 1.2 सें.मी. जाड वर काप मध्ये कट आहे मलईसह 74 डिग्री पर्यंत द्रव शिरणे आम्ही पनीरचे स्लाईस एका गरम मिश्रणात ठेवले आणि त्यांना अर्धे मिनिट उभे राहण्यास सोडले. समुद्र पासून चीज काढताना, त्यांना ताणून, समुद्र परत त्यांना आणि 2-3 पुन्हा पुन्हा प्रक्रिया. आम्ही सर्व चीजच्या पट्ट्या एकत्र जोडतो आणि परत गरम द्रव मध्ये बुडतो. आता आम्ही ते सर्व एकत्र काढा आणि ते जोडा. दोनदा प्रक्रिया पुन्हा करा आणि चीज पाण्यात बुडवून घ्या. स्वयंपाकाच्या सुलगुनी चीज व्यक्त रेसिपीने तयार आहे!