"डेमिग्लास" सॉस फ्रेंच शेफचा शोध आहे. खरं तर, ते गोमांस (कमी जास्त वेळा इतर) हाडे पासून एक मटनाचा रस्सा एकाग्र आहे, भाज्या, टोमॅटो आणि मसाल्यांच्या पूरक हे मांस आणि मासेसाठी इतर मजेदार सॉससाठी योग्य आधार आहे, तसेच अनेक अभ्यासक्रम आणि साइड डिशेससाठी अपरिहार्य जोडणे देखील आहे.
"डेमिग्लस" सॉस तयार करण्यासाठी आपल्याला धैर्य असणे आणि त्यासाठी आपल्या वेळेचा सिंहाचा वाटा देण्याची आवश्यकता असेल, कारण ही प्रक्रिया फारच कमी आहे, कमी किमतीची तरी
"डेमिग्लास" सॉस हे पाककृतीसाठी एक कृती आहे
साहित्य:- गोमांस हाडे - 4, 2 किलो;
- भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (डोलके) - 400 ग्रॅम;
- गाजर - 700 ग्रॅम;
- कांदा बल्ब - 700 ग्रॅम;
- पाकळ्या लसूण - 4-5 तुकडे;
- टोमॅटो पेस्ट - 155 ग्रॅम;
- सूर्यफूल किंवा ऑलिव्ह ऑइल स्वाद - 100 मि.ली.
- कोरड्या लाल वाइन - 500 मिलि;
- मीठ दगड - चवीनुसार;
- जोमाने ग्राउंड मिरपूड - चाखणे.
तयारी
एक नियम म्हणून, गोमांस हाडे आणि हाताने सॉस तयार करण्यासाठी वापरली जातात. ते धुऊन आवश्यक असतात, काळजीपूर्वक एका बेकिंग ट्रेवर ठेवतात आणि 200 डिग्रीच्या तापमानात तीव्र आणि समृध्द सुवर्ण रंगाचे संपादन होईपर्यंत ते बेक करावे. जळलेल्या हाडे आता दहा लिटरच्या मोठ्या भांडीत ठेवतात आणि शुध्द पाण्याने डोळ्यांत ओतल्या आहेत. आम्ही भांडे एका मजबूत अग्नीवर ठेवतो, त्यातील सामग्री व्यवस्थित उकळते, आणि बर्नरची तीव्रता अशा पातळीवर समायोजित करा की पॅनमधील मटनाचा रस्सा बबल नाही, परंतु केवळ हालचालींची चिन्हे दिली आहेत. हाडे सुकणे, आणि उकळणे नये. वर्कपीस सह कंटेनर झाकून झाकून ठेवू नका आणि अंदाजे दोनदा खंडित होणे सोडू नका. नियमानुसार, आपण सकाळी स्टोव्हमध्ये हाडांना ठेवले तर - संध्याकाळी संध्याकाळी आपल्याला अपेक्षित परिणाम मिळेल.
आम्ही आता भाज्या तयार करत आहोत. आम्ही गाजर, लसणीचे दात आणि बल्ब स्वच्छ करतो, घटक आपोआप कापून घ्यावे, पण मध्यम आकाराच्या आणि पॅनमध्ये चवच्या तेलाऐवजी भाजीवर ते तळणे, त्याच्या आकाराच्या भागानुसार किंवा तशी सर्व कोमलता तळणीच्या शेवटी टोमॅटोची पेस्ट घालावी, थोडेसे एकत्र थोडे करून घ्या आणि आवश्यक बाष्पीभवन परिणामांपर्यंत पोचल्यावर हाडांनी पॅनमध्ये ठेवा. पुन्हा पाणी घाला. पॅन संपूर्ण व्हॉल्यूमच्या तीन-चतुर्थांश भागांसह हाडे, भाज्या आणि मटनाचा भरलेला असावा. आम्ही स्टोव्ह वर पुन्हा भांडे ठेवले, लाल कोरडा वाइन मध्ये ओतणे आणि नंतर उकळत्या नंतर घटकांच्या सुस्त साठी उष्णता कमी. रात्रीसाठी मंद तयारीसाठी वर्कपीस सोडण्याचा काही मार्ग नसल्यास दुसर्या दिवशी सकाळी सॉस तयार करणे सुरू ठेवा.
वस्तुमान उकडलेले आणि व्हॉल्यूममध्ये दोन घटकांनी कमी केल्यानंतर, आम्ही त्यातील हाडे काढतो आणि आम्ही भाजीपाला कापतो आणि एक चाळणीतून ते दळणे करतो या प्रकरणात ब्लेंडर वापरला जाऊ शकतो जर आपल्याला खात्री आहे की हाडांचे तुकडे भाजीपाला द्रव मध्ये पडले नाहीत. या प्रकरणात उत्तम अद्याप आळशी होऊ नका आणि एक लहान चाळणी वापर
उरलेल्या मटनाचा रस्सा सॉस पिंपामध्ये फिल्टर करा आणि परिणामी मॅश बटाटे एकत्र करा. पुन्हा, बॅटला मंद गतीने टाका आणि जाड कापडला सॉस लावा. ठराविक घटकांची संख्या साडे सुमारे दीड लिटर असावी, जे तयार आहे आणि वैकल्पिकरित्या मिठ आणि मिरपूडयुक्त भात.
"डेमिग्लास" सॉसची रचना मसाले आणि मसाल्या घालून बदलता येऊ शकते. सामान्यतः वापरले, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), विविध प्रकारचे मिरची आणि लवंगा.
एक आधार म्हणून एकसंध सॉस "डेमिग्लास" म्हणून आपण मांस स्टेक्स किंवा इतर मांस भांडी साठी एक मजेदार क्रीमची सॉस शिजू शकता.
क्रीम-मांस सॉस "डेमिग्लास"
साहित्य:
- सघन सॉस "डेमिग्लास" - 9 5 ग्रॅम;
- ऑलिव्ह ऑईल - 45 एमएल;
- मलई - 70 मिली;
- कांदा बल्ब - 9 0 ग्रॅम;
- लाल वाइन - 30 मि.ली.
- लोणी - 30 ग्रॅम
तयारी
सुरुवातीला, आम्ही पूर्वी साफ आणि बारीक चिरलेला कांदा ऑलिव्ह आणि लोणीच्या मिश्रणात घालतो, नंतर वाइन ओततो आणि सुमारे पाच मिनिटे ते बाष्पीभवन करतो. आता क्रीम मध्ये ओतणे, एक मिनिट उष्णता, "Demiglas" सॉस टाका, तो समान रीतीने वितरित झाल्यावर तो नीट ढवळून घ्यावे.