बरगडीमध्ये गोमांस

बीफ बरगंडी (ब्यूफ बोर्गुइग्नन) फ्रेंच पाककृतीची पारंपारिक डिश आहे परंतु मोठ्या प्रमाणावर वापरले जात नाही. हे बर्याचसोपी शेतकर्यांमधील एक पदार्थ आहे, ज्यात "उच्च स्वयंपाकघर" मध्ये वेळ दिला जातो. बरगंडीमध्ये गोमांस कसा शिजवावा? साधारणपणे या मांस लहान तुकडे आणि पहिल्या थोडा तळणे येथे कट, आणि नंतर गोमांस मटनाचा रस्सा आधारित एक जाड मसालेदार वाइन सॉस मध्ये कांदे, carrots आणि मशरूम सह विझवलेले. लसूण आणि हिरव्या भाज्या सह प्रक्रिया हंगाम शेवटी.

स्वयंपाक तंत्रज्ञानावर

बहुधा, हे पदार्थ दोन टप्प्यात (प्रथम तळण्याचे आणि नंतर लांब शमन) पाककला तंत्रज्ञान हे खरं आहे की वापरलेले मांस बरेच कडक असू शकते, याचा अर्थ असा की फ्राइंग पॅनमध्ये एक साधे तळण्याचे पाणी मऊ करणे पुरेसे नव्हते. सध्या, स्वयंपाकासंबंधी संघ प्रत्येक चव साठी मांस एक मोठा निवड आहे, पण मूळ बर्गंडी वाइन सह गोमांस तयार की लक्षात पाहिजे (unsulphated), किमान प्रामाणिक आवृत्तीत.

सांस्कृतिक परंपरांबद्दल

बरगडीमध्ये बीफ हे एक रहस्यमय कृती आहे, बर्याचजणांसाठी हे स्पष्ट नाही, बहुधा गेल्या काही वर्षांमध्ये हे महत्त्वपूर्ण बदल झाले आहे. मुख्य मुद्दे अद्याप योग्य भाजून घेणे आणि वाइन सॉस च्या पुरेसा जाड सुसंगतता आहेत. डिश लांब पुरेशी तयार आहे - 2.5-3 तासांसाठी अलिकडच्या वर्षांत (अधिक स्पष्टपणे, 200 9 पासून), बरगंडीमध्ये मांस शिजवावे यासाठी अनेक जण स्वारस्य घेत आहेत, चित्रपट "जुली व जुलिया" मेरील स्ट्रीप मधील मुख्य भूमिकेत प्रतिभावान कामगिरीमुळे धन्यवाद. चित्रपटात तिचे चरित्र फ्रेंच पाककृती बद्दल एक पुस्तक लेखक होते. हे नोंद घ्यावे की या डिशसाठी सार्वत्रिकरित्या ओळखली जाणारी पाककृती नाही, म्हणून बर्गंडी माशांच्या तयार होण्याशी संपर्क साधावा, पण वाइनमध्ये सल्फाइट नसतील तरीही

बरगंडीमध्ये गोमांस कसा शिजवावा?

साहित्य:

• गोमांस 1 किलो (हाड न डाग);
• बर्गंडी रेड वाइन सुमारे अर्धा लिटर (तत्त्वानुसार, "कॅबनेट" प्रकारचे कोणतेही टेबल लाल नसलेल्या वाईन योग्य आहे);
• कॉग्नाकचे 50 मिली;
• 2 मध्यम आकाराचे गाजर;
• 2 कांदे;
• एक मूठभर छोटी कांदा;
• 16-20 मध्यम आकाराच्या विजेवर किंवा सिप्स;
• ग्रॅम 100-130 फॅटी बेकन;
• 1 चमचे गव्हाचे पीठ;
• ऑलिव्ह ऑइल 2 tablespoons (आपण देखील सूर्यफूल, खूप zapashistogo करू शकता);
• नैसर्गिक पिवळ्या बदामाचे 2 चमचे;
• लसणीचे 2-4 पाकळ्या;
• हिरव्या भाज्या (सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), अजमोदा
• तमालपत्र;
• काळा कोरड्या मसाल्यांचा (मिरपूड, बे पाने, इत्यादी);
• मीठ

तयार करणे:

गाजर आणि कांदे बारीक कापल्या जातात. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मध्यम गॅस चेंडू एक खोल तळण्याचे पॅन मध्ये ऑलिव्ह तेल सह तळलेले लहान पट्ट्यामध्ये मध्ये कट आहे तळण्याचे तळापासून खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बाहेर काढा, ते एक बशी मध्ये हलवा आणि बाजूला बाजूला सेट चिरलेली गाजर आणि कांदे भाजून घ्या: गाजर - जेव्हा तकतयार सोनेरी-काळी सावली दिसते. आग कमी करा आणि 3 ते 4 मिनिटे धरा. अर्क आणि एक विनामूल्य क्षमतेवर ते हस्तांतरित करा. 4x4 सेंटीमीटरच्या तुकड्यांवरील मांस, 5 मिनीटे त्याच तळल्या पॅनमध्ये मध्यम-उच्च उष्णतेवर पिठ आणि तळणेमध्ये रोल करा. आम्ही ते मिश्रण करतो आणि पूर्वी तळलेले भाज्या, ब्रँडी आणि वाइन घालतो. स्टेथ्युला ढवळत राहून, ¾ मात्रा लावा. आता तळण्याचे तळाचे भांडे एक जाड भिंतीसारख्या सॉसपॅथीमध्ये हलवा (किंवा, उदाहरणार्थ, गोसीनायट्सू), "गुलदस्ता गार्निश" (वनस्पती आणि ओनियन्स) जोडा, कमी उष्णता प्रती एक उकळणे आणणे. तीन तासांसाठी 160ºº च्या तापमानास गरम केल्या जाणाऱ्या ओव्हनमध्ये झाकण आणि स्थानाने झाकून ठेवा. गोल्डन पर्यंत मध्यम आवरणे एक अलग तळण्याचे पॅन मध्ये लोणी मध्ये वाळलेल्या, वाळलेल्या आणि चिरलेला मशरूम (केवळ हॅट्स) तळणे. कांदे चिरून घ्यावे आणि काप घालावेत. आम्ही गार्निश एक तुकडा आणि स्टव-पॅन (बाहेर फेकून) पासून एक बे पाने बाहेर घेऊन जाईल. पूर्वी तळलेले कांदा आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस तुकडे, सह मशरूम जोडा. Pickled, ग्राउंड कोरड्या मसाले, चिरलेला लसूण आणि मिक्स जोडा. उकडलेले बटाटे आणि ताजी herbs सह सर्व्ह करावे अर्थात, या डिश एक कठोर लाल टेबल वाइन सेवा पाहिजे.